Abstract
This article examines the chemical characteristics contained in the waste of juice production of black currants and blueberries. the influence of antioxidant substances on the human body is considered. The aim of the article is to study the chemical composition and antioxidant activity of freshly frozen blueberries and black currants, fresh juice of blueberries and black currants, raw and dried pomace of the studied berries, which underwent short-term heat treatment, water extracts and concentrated water extracts of these berries, as well as the subsequent comparison of the values of all data. We demonstrate methods for determining the total content of phenolic compounds, total flavonoids, total anthocyanins, FRAP method (method for determining antiradical activity), a method for evaluating antioxidant properties using a model system of linoleic acid, as well as a method for determining the restoring force. Studies were carried out on water-alcohol extracts obtained at atmospheric pressure and temperature of 37 °C. The results of the study show that dried blueberries, compared with other objects studied as blueberries and blackcurrants, have the maximum values of all chemical characteristics, which is the best option for human health.
Highlights
Причина в том, что старение организма обусловливается разрушением клеток, наносимое свободными радикалами
В контрольную пробу по экстракту помещают вместо раствора DPPH дистиллированную воду
We demonstrate methods for determining the total content of phenolic compounds, total flavonoids, total anthocyanins, FRAP method, a method for evaluating antioxidant properties using a model system of linoleic acid, as well as a method for determining the restoring force
Summary
Содержание фенольных веществ в прозрачном растворе экстракта ягод определяли спектрофотометрическим методом на спектрофотометре [12]. Затем приливают 0.30 мл 10% хлорида алюминия, выдерживают в течение 5 мин при 20–25 °С. Затем к 2 мл каждого исследуемого раствора прибавляли 2 мл раствора DPPH при 20 °С и выдерживали в темноте в течение 30 мин [16]. В контрольную пробу по экстракту помещают вместо раствора DPPH дистиллированную воду. В контрольную пробу по раствору 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила приливают вместо экстракта дистиллированную воду [17]. Антиоксидантную активность выражали в виде концентрации исходного экстракта в мг/мл, при котором наблюдалось связывание 50% радикалов [18]. В контрольную пробу приливают вместо экстракта 0.10 мл дистиллированной воды. Определение железосвязывающей активности проводят спектрофотометрическим методом при длине волны 593 нм в кювете с толщиной слоя жидкости 10 мм. Антиоксидантная активность выражается в процентах ингибирования окисления линолевой кислоты [21]
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
