Intensificación de la crioconcentración en bloque por medio de pulsos de microondas y vacío

Abstract

La crioconcentración en bloque ha ganado interés como una tecnología de separación, ya que es más sencilla queel proceso de suspensión. Sin embargo, no ha sido implementada en una escala industrial ya que su eficiencia deseparación es menor que la del proceso de crioconcentración tradicional. Por lo tanto, numerosas técnicas de apoyoestán siendo estudiadas en todo el mundo para superar esta deficiencia. En este trabajo, se estudia la combinaciónde calentamiento por microondas y la separación con vacío y se compara con el calentamiento por convección yla separación con gravedad. La eficiencia de separación se midió utilizando el factor de concentración acumulativa(CumCI ) y el área bajo la curva definida por el rendimiento (Y) como una función de la fracción descongelada (f ).Se ha observado que todos los tratamientos que utilizan vacío como método de separación mostraron una eficienciasuperior a los de condiciones de procesamiento similares que utilizan a la gravedad como el método de separación. Encuanto al efecto de los pulsos de microondas, se ha observado que aquellos que están por debajo de 2,4 kJ aumentaronla eficiencia de separación cuando se combinaron con el efecto hidrodinámico generado por los pulsos de vacío.