Abstract
In order to encourage the production of healthy food, with ecological prudence, institutional food markets began to demand in their contracting products from organic agriculture. However, there are many difficulties of farmers in raising the logistics costs of their production, otherwise they will lose money through negligence. This study aimed toanalyze marketing channels for organic products from family farms engaged in supplying school lunches (PNAE) in order to propose an alternative to sustaining logistics costs in this process. The research was exploratory and descriptive, using aqualitative approach, based on a systematic literature review and a case study of a cooperative that receives and sells products from organic farmers to supply the PNAE, combined with a documentary analysis. The data were analyzed using content analysis. The results showed that logistics costs have a direct influence on the formation of the final price of products from organic farming, particularly those related to transport costs and administrative costs. The information presented may serve on the one hand, for Executing Entities at the moment of composing the reference prices of the products published in public calls, and on the other for farmers,so they can make a more informed assessment of the predefined prices.Keywords: institutional markets; organic agriculture; price formation; logistic costs.LEITÃO, Fabrício Oliveira; SILVA, Warley Henrique; DEL GROSSI, Mauro Eduardo. Mercados institucionais: comercialização e aferição de produtos orgânicos. Estudos Sociedade e Agricultura, v. 27, n. 3, p. 590-616, out. 2019.Submitted in February 2019.Accepted in August 2019.
Highlights
As variáveis analisadas e os cálculos empregados para cada tipo de custo estão descritos na Tabela 1
Os autores destacam os gastos com o descarte do produto e/ou embalagem internalizados aos custos de produção
Os autores destacam também que a demanda por este tipo de produto é grande e existe um potencial crescimento, porém há uma afetação nos custos por essa mudança
Summary
O Plano Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica (Planapo) coordena esforços para fortalecer os agricultores no que tange às chamadas públicas de alimentos orgânicos para o Pnae. Custos logísticos para formação de preços da comercialização de produtos orgânicos No tocante à agricultura orgânica, a Resolução no 26/2013 alterou a metodologia para definição dos preços de aquisição dos produtos, assim como definiu um prazo mínimo no qual os editais de chamada pública devem permanecer abertos. No que se refere aos procedimentos técnicos foram utilizados: (a) a revisão sistemática da literatura (RSL), seguindo o protocolo de Cronin, Ryan e Coughlan (2008); (b) a análise documental dos editais de chamadas públicas e dos documentos fornecidos pela Cooperativa Alfa (nome fictício dado para preservar a identidade da empresa) para ter maior acurácia no levantamento dos indicadores dos custos logísticos; e por fim (c) um estudo de caso da Cooperativa Alfa, em que foram realizadas entrevistas para levantar informações para aferição dos custos logísticos com seus 21 agricultores orgânicos, assim como gestores e colaboradores que trabalham na Cooperativa, seguindo os procedimentos propostos por Yin (2001). Essa etapa foi realizada no intuito de contextualizar a comercialização da agricultura orgânica no Brasil e identificar informações que poderiam subsidiar a aferição dos custos logísticos
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