Abstract
O objetivo do trabalho foi identificar as injúrias mecânicas que ocorrem em mamões 'Golden' e avaliar seus efeitos na qualidade dos frutos armazenados a 22ºC e 85% UR durante 10 dias. As injúrias identificadas como abrasão, corte e amassado foram reproduzidas nos frutos. As abrasões foram provocadas com lixa grão 200, numa área de 6cm². Os cortes foram realizados com incisões de 30 mm de comprimento e 5 mm de profundidade. O amassado foi provocado pelo impacto dos frutos, que foram deixados cair de uma altura de 2 m. Cada fruto recebeu 2 injúrias em lados opostos, na região de maior diâmetro. Mamões intactos foram utilizados como controle. A região danificada pela abrasão não desenvolveu cor amarelo-alaranjada; ocorreu escurecimento da casca, comprovado pelos menores valores de luminosidade e cromaticidade. Abrasão e impacto levaram a maior redução da firmeza da polpa e perda de massa. Imagens de ressonância magnética revelaram que frutos danificados pelas injúrias perderam sua integridade, o que foi identificado por áreas claras devido à presença de água livre. A qualidade de mamões 'Golden' é prejudicada por injúrias mecânicas, principalmente pelo impacto pela abrasão.
Highlights
This work aimed to identify the mechanical injuries that occur in ‘Golden’ papaya fruits, and to evaluate the injuries effects on the quality of the fruits at early ripening stage and storage at 22 oC and 85% RH for 10 days
A diferença nos valores de firmeza entre as regiões danificadas e as que permaneceram intactas, dos frutos submetidos à abrasão e ao corte, foi observada apenas no início do armazenamento, uma vez que a região não danificada apresentou perda de firmeza a partir do 4o dia de armazenamento
Mamões submetidos ao impacto não apresentaram diferenças na firmeza entre as áreas com injúrias e intactas do fruto durante o armazenamento (P≥0,05), provavelmente, pela magnitude do impacto causado no fruto como um todo
Summary
Foi realizado um estudo de caso com base em mamões ‘Golden’ provenientes das regiões produtoras do Espírito Santo e da Bahia. As injúrias mecânicas identificadas como sendo de maior ocorrência (abrasão, corte e amassado) foram reproduzidas em mamões ‘Golden’ provenientes do município de Linhares-ES. Realizaram-se quatro leituras por fruto, em pontos equidistantes, na região equatorial, sendo duas nas áreas com injurias (uma sobre cada injúria) e outras duas nas áreas sem injúrias; b) firmeza da polpa foi determinada com penetrômetro digital (53200-Samar, Tr Turoni, Forli, Itália) com ponteira de 8 mm de diâmetro. Realizaram-se quatro leituras por fruto, em pontos equidistantes, na região equatorial, após a retirada da casca, sendo duas leituras nas áreas com injurias (uma sobre cada injúria) e outras duas nas áreas sem injúrias. Foram realizadas imagens do tipo transversal para as injúrias de impacto, corte, abrasão e fruto sem injúria mecânica.
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