Inibição da síntese da ACC (ácido 1-carboxílico-1-aminociclopropano) oxidase em maçãs frigoconservadas em atmosfera controlada<a NAME="top1"></a>

Abstract

Foi estudada a expressao da ACC oxidase em macas, cv. Jonagold, colhidas no estadio pre-climaterico e armazenadas sob refrigeracao em atmosfera normal (0oC, 95% UR - AN) e controlada (0oC, 95% UR, 1,5% O2 e 2,5% CO2 - AC), durante 180 dias. Na instalacao do experimento, aos 90 e aos 120 dias, foram coletadas amostras para a determinacao da firmeza de polpa, da acidez total titulavel, dos solidos soluveis totais, da producao de etileno, da atividade ACC oxidase e para a deteccao imunoquimica das isoformas desta enzima. A dosagem da atividade ACC oxidase foi realizada por cromatografia gasosa a partir de extrato proteico soluvel acrescido de 250µM de ACC, 10µL de sulfato ferroso e 30µL de ascorbato de sodio. Para a deteccao imunoquimica utilizou-se a tecnica western blot, com anticorpos policlonais anti-ACC oxidase de maca, apos separacao das proteinas em eletroforese e isoeletrofocalizacao. Nao foi detectada ACC oxidase em macas pre-climatericas. Porem, apos 120 horas em condicoes ambientais, houve a sintese dessa enzima e um incremento na producao de etileno. A refrigeracao nao exerceu controle na sintese da ACC oxidase e producao de etileno, resultando em significativas perdas fisico-quimicas nas frutas armazenadas em AN. Ja a utilizacao de AC permitiu controlar a via de biossintese do etileno, pela inibicao da sintese da ACC oxidase, mantendo o material com boa qualidade para o consumo in natura. A adicao de ACC e dos cofatores aumentou a atividade ACC oxidase e alterou o pI da ACC oxidase.