Abstract
the objective of this study was to evaluate the molar ratios between phytate and the minerals calcium, iron and zinc according to the meals eaten by teenagers, adults and seniors. Data was used from the Campinas municipality Health Survey (iSACAMP 2008), a cross-sectional, population-based study. Nutrient intake was determined by applying the 24-hour recall; 922 adolescents, 950 adults and 1,510 senior citizens were evaluated. the adolescents had higher intake for zinc, calcium, phytate, iron and energy, but lower average intake of dietary fiber than seniors. Risks superior to 80% are observed for the phytate.calcium:zinc molar ratio and above 98% for phytate:iron in all strata investigated, especially at breakfast and afternoon snack. Data from this study allow us to conclude that the prevalence of inadequacy estimated using molar ratios of phytate:minerals range from 1.3% to 99.1%, which suggests risk for impaired absorption of calcium, zinc and iron. regulation actions of regional character from national databases on food composition can better target policies and food and nutrition programs, mainly those related to risks associated to nutritional quality of the diet.
Highlights
O monitoramento da ingestão de alimentos por indivíduos ou grupos permite a obtenção de informações sobre os riscos associados à exposição a cotas insuficientes ou excessivas de nutrientes e compostos bioativos
Na interação fitato:ferro, foram verificadas médias acima do valor crítico em todas as refeições, especialmente no café da manhã e no lanche da tarde, em todos os grupos de idade (Tabela 3)
Estes dados são coerentes com a estimativa de ingestão inadequada de cálcio e de ferro em diferentes estratos etários da população brasileira; a considerar a composição das refeições, entende-se que o afastamento de alimentos fonte de antagonistas e a valorização de fontes alimentares de alta densidade mineral é uma estratégia a ser implantada em programas e políticas voltadas à promoção da alimentação saudável, especialmente para o café da manhã e para o lanche
Summary
O objetivo deste estudo foi avaliar as razões molares entre fitato e os minerais cálcio, ferro e zinco, de acordo com as refeições realizadas por adolescentes, adultos e idosos. Foram utilizados dados do Inquérito de Saúde do município de Campinas (ISACAMP 2008), um estudo transversal de base populacional. Os adolescentes apresentaram médias de ingestão mais elevadas para zinco, cálcio, fitato, energia e ferro, mas ingestão média de fibras alimentares menor do que os idosos. Os dados deste estudo permitem concluir que as prevalências de inadequação estimadas por meio das razões molares fitato:minerais variam de 1,3% a 99,1%, o que sugere risco para o comprometimento da absorção do cálcio, zinco e ferro. Ações de regulação de caráter regional a partir de bancos de dados sobre a composição de alimentos poderão melhor direcionar políticas e programas de alimentação e nutrição, em especial no que se refere ao risco do comprometimento da qualidade nutricional da alimentação. Palavras-chave: Inquéritos de Saúde; Ácido Fítico; Minerais na Dieta; Valor Nutritivo; Vigilância Nutricional
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