Influência de sanificantes nas características físicas e químicas de uva Itália

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia dos sanificantes dicloroisocianurato de sodio (NaDCC), alcool etilico e hipoclorito de sodio sobre a qualidade de uva Italia, com base nas caracteristicas fisicas e quimicas. Cachos de uva Italia colhidos em Sao Miguel Arcanjo (SP) foram selecionados por tamanho e qualidade, submetidos a tratamentos pos-colheita, por imersao, em solucao de alcool etilico (15%), de dicloroisocianurato de sodio (200 ppm) e hipoclorito de sodio (200 ppm), por 3 segundos e 10 minutos, respectivamente, e mantidos sob condicao ambiente (21,2 °C; 69,8% UR) por 9 dias. Avaliou-se a cada tres dias, a porcentagem de perda de peso dos cachos, a taxa de degrana, a coloracao, a firmeza, os teores de solidos soluveis (SS) e de acidez titulavel (AT), o ratio (SS/AT) e o pH das bagas. Nas condicoes do experimento, a maior perda de massa media diaria foi encontrada no tratamento com hipoclorito de sodio (0,7333%/dia), seguido da testemunha (0,6163%/dia), do dicloro isocianurato de sodio (0,5837%/dia) e do alcool etilico (0,5623%/dia). As bagas sanificadas com dicloroisocianurato de sodio dihidratado mostraram-se mais escurecidas e amareladas. Nao foram verificadas diferencas atribuiveis a sanificacao em relacao a firmeza, ao pH, aos teores de solidos soluveis e de acidez titulavel e ao ratio. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que nao ha efeito do uso dos sanificantes dicloroisocianurato de sodio, alcool etilico e hipoclorito de sodio sobre as caracteristicas fisico-quimicas de uva Italia.