Abstract
This work investigated the content and stability of two natural antioxidants – β-carotene and ascorbic acid (AA) – in mango juice industrialized and stored during different storage times, correlating the recommendations of vitamins A and C with the content found in the juice. β-carotene and AA were analyzed in juice sold in tetra pak packaging, during five storage times (1 to 5 months) and in glass containers, during three storage times (after 3, 4 and 5 months of storage). The analysis was carried out using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). No statically differences (α = 5 %) were found between the different times of storage for both compounds analyzed, both in tetra pak package and glass container. Furthermore, no significant differences were found between the β-carotene content of the juices sold in both containers. However, we found statistical differences in AA levels between the different packages, with glass containers showing greater content compared to tetra pak packaging. Thus, losses occasioned by package permeability to oxygen should be subject of concern in the food industry.
Highlights
Atualmente, as frutas têm sido foco de interesse de muitos profissionais da área da saúde pelo seu valor nutricional, principalmente em seu conteúdo de antioxidantes naturais como vitamina C, carotenoides e compostos fenólicos, possuindo papel importante na prevenção de doenças como câncer e doenças cardiovasculares
Sucos de manga “Ubá” comercializados rotineiramente em embalagens de vidro e tetra pak foram fornecidos por uma indústria de sucos da região de Visconde do Rio Branco, Estado de Minas Gerais, em fevereiro de 2006
Posteriormente, foram pipetadas alíquotas de 2 e 6 mL e transferidas para tubos de ensaio
Summary
Sucos de manga “Ubá” comercializados rotineiramente em embalagens de vidro e tetra pak foram fornecidos por uma indústria de sucos da região de Visconde do Rio Branco, Estado de Minas Gerais, em fevereiro de 2006. Os métodos mais utilizados pelas indústrias para a preservação de sucos de frutas tropicais consistem nos processos “hot fill” (garrafas de vidro) e asséptico (embalagens cartonadas) (FREITAS et al, 2006). Os produtos envasados por ambos os processos são armazenados à temperatura ambiente, Estabilidade vitamínica em suco de manga e os dois processos mantêm a estabilidade e a qualidade satisfatória (MAGALHÃES et al, 2008). O processo asséptico segue o mesmo fluxo de operações descrito acima até a etapa de pasteurização, após a qual o suco é resfriado (a aproximadamente 25°C) e envasado em condições assépticas, em embalagens previamente esterilizadas. As amostras de sucos foram coletadas da seguinte forma: três diferentes lotes de suco industrializado, em embalagem tetra pak, caracterizando três repetições; dois diferentes lotes de suco industrializado, em embalagem de vidro, caracterizando duas repetições
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