Abstract
O consumo de alimentos provenientes de latas que apresentem danos mecânicos, como amassamentos, nao e recomendado por orgaos de vigilância sanitaria e de protecao ao consumidor, justificando-se a possibilidade de contaminacao de metais que podem migrar da estrutura da lata para o alimento. Entretanto, e necessario levantar informacoes que fornecam embasamento tecnico e cientifico para discutir a possibilidade ou nao de consumo de alimentos provenientes de latas amassadas, principalmente quando se considera a quantidade de pessoas no Brasil e no mundo que nao tem acesso a alimentacao segura. Diante disso, neste trabalho foram estudadas latas de folha de flandres contendo creme de leite, submetidas a tres condicoes controladas de amassamento e tambem sem amassamento e estocadas durante um ano a 35 oC. Foram realizadas avaliacoes visuais da superficie da lata, acompanhamento da pressao interna e quantificacao dos metais ferro, estanho e cromo no produto. Ao final do estudo pode-se considerar que este tipo de alimento estava apto ao consumo mesmo estocado nas latas com amassamento estudadas.
Highlights
Após a danificação das latas, a intensidade do amassamento foi determinada em cinco unidades pelo levantamento da porcentagem de redução da dimensão, sendo considerada a posição onde o amassamento foi mais intenso
Foram avaliadas latas de três peças contendo 300 g de creme de leite, submetidas a três condições de danificação controlada, de forma a obter três intensidades de amassamento, identificadas neste trabalho como I, I2 e Q, conforme descrito a seguir
Foram utilizadas as condições de operação e parâmetros instrumentais do ICP-OES apresentados na Tabela 1
Summary
The consumption of canned food from damaged cans, such as dented cans, is not recommended by the inspection and consumer protection agencies because of the possibility of metal contamination, which could migrate from package to food. Foram utilizadas latas de creme de leite amassadas por meio de introdução controlada de danos em diferentes unidades de latas e avaliou-se a evolução da oxidação interna, comparativamente às latas sem danificação, verificando a possibilidade de aproveitamento dessas latas para consumo humano. As latas foram posicionadas sobre a superfície de apoio e aplicou-se impacto com energia de 1,3 J no centro da altura do corpo da lata, em posição oposta à costura lateral. I2: Dois impactos no corpo, introduzidos pelo mesmo equipamento utilizado para a condição I, sendo que o segundo impacto foi introduzido a 180° do primeiro, ou seja, coincidente com a costura lateral, resultando numa energia de impacto equivalente a 2,4 J. Após a danificação das latas, a intensidade do amassamento foi determinada em cinco unidades pelo levantamento da porcentagem de redução da dimensão (diâmetro do corpo nas condições I e I2 e diâmetro na recravação na condição Q), sendo considerada a posição onde o amassamento foi mais intenso
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