Abstract
Climate change has a direct impact on the phenological stages of the grapevine, with consequences on the anticipation of aging and on the qualitative characteristics of the grapes. In fact, there is a decrease in the skin/pulp ratio, with possible reduction of the aromatic potential. This work was aimed at assessing the effects of water stress on technological maturity and thiol precursors of Sauvignon Blanc grapes in two vineyards of Bolgheri. To this purpose, 3 theses have been established: WW, well watered; WS, moderate stress; CTRL, control. During the season, measurements of single leaf gas exchange, stem water potential were made; moreover parameters of technological maturity (° Brix, acidity, pH and berry weight) and thiol precursors were analyzed. As expected, the water potential was less negative in the irrigated thesis due to the greater availability of water, as well as the highest rates of photosynthesis, transpiration and stomatal conductance. Technological analyses showed no significant differences among the treatments. The analysis of the 3MH/3-mercaptoesan-1-ol precursors showed that the WW had a greater accumulation than the other theses. These results suggest that lower water stress favors a better aromatic content.
Highlights
L’acqua è un fattore fondamentale per lo sviluppo delle piante; in base alla sua disponibilità nel terreno varia in modo significativo lo sviluppo vegetativo del vigneto e la composizione dei frutti [1]
Di solito è associato ad una carenza idrica, ma anche un eccesso può diventare un fattore limitante e portare ad uno stress
I vigneti sono stati forniti di impianto di irrigazione, l’impianto funziona per gravità ed è provvisto di gocciolatori autocompensanti in corrispondenza delle piante da irrigare
Summary
L’acqua è un fattore fondamentale per lo sviluppo delle piante; in base alla sua disponibilità nel terreno varia in modo significativo lo sviluppo vegetativo del vigneto e la composizione dei frutti [1]. Gli aromi tipici del Sauvignon derivano da composti tiolici odorosi che gli conferiscono profumi complessi di bosso e ginestra con note di pompelmo, frutto della passione e raramente di buccia di agrumi. Le principali molecole individuate nei vini Sauvignon che forniscono questi aromi sono: il 3 – mercapto esanolo (3 MH), che conferisce le note di frutto della passione e buccia di pompelmo; il 4 – mercapto – 4 – metil - pentan – 2 – one (4MMP), che come note descrittive ha l’aroma di bosso e di ginestra; e il 4 – mercapto – 4 – metil - pentan – 2 – olo (4MMPOH), che quando presente in quantità superiori alla soglia di percezione apporta profumi che ricordano la buccia d’agrumi [2]. I precursori presenti nelle uve sono in quantità notevolmente maggiore rispetto agli aromi che si generano in fermentazione, i tenori di tioli odorosi che si formano rappresentano circa
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