Influence of temperature and edible coating on the physical and chemical parameters and sensory acceptance of fresh-cut organic carrots Influencia de la temperatura y cobertura comestible en los parámetros físicos y químicos y aceptación sensorial de las zanahorias cortadas frescas

Abstract

The effects of storage temperature and edible coating on the microbiological, physical, and chemical properties and sensory acceptance of fresh-cut organic carrots (Daucus Carota L. cv. Brasília) were investigated. The samples were diced, sanitized in sodium hypochlorite, and the excess water was drained in a centrifuge. The dry samples were then immersed in a 2% gelatin solution, packed in multilayer polypropylene bags and sealed. The coated and non-coated samples were stored at 1 °C, 5 °C, and 10 °C for 15 days. The results showed that the weight loss was below 0.43% for all samples. The weight loss increased with temperature, and a significant effect was observed. The carrots' texture decreased with higher storage temperatures and longer storage periods for all samples, being the same behavior observed for color. Sensory analyses showed best responses for samples stored at 1 °C, for both treatments with and without coating. Fue analizado el efecto de la variación de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre las propiedades microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales, de zanahorias orgánicas, mínimamente procesadas (Daucus Carota L. cv. Brasília) con cobertura comestible. Las muestras fueron cortadas, sanitizadas en una solución hipoclorhídrica y el exceso de agua retirado por centrifugación. Las muestras drenadas fueron inmersas en una solución de gelatina al 2% y después empaquetadas en bolsas de polipropileno de múltiples capas. Muestras con y sin recubrimiento fueron almacenadas en temperaturas de 1 °C, 5 °C, y 10 °C durante quince días. Los resultados demostraron que en todas las muestras, la pérdida de peso fue inferior a 0.43%. Esta pérdida de peso tuvo un aumento significativo y proporcional con la temperatura. La textura de las zanahorias, en términos de dureza, se redujo con el aumento de la temperatura y el tiempo de almacenado, para todas las muestras. El mismo comportamiento fue observado en lo que se refiere al color. Los resultados del análisis sensorial mostraron una mejor aceptación para las muestras almacenadas a1 °C, sean ellas con o sin recubrimiento.