Influence of new fungicides – metiram and pyraclostrobin – on Saccharomyces cerevisiae yeast growth and alcoholic fermentation course for wine productionInfluencia de los nuevos fungicidas – metiram y piraclostrobín – en el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae y en el curso de la fermentación alcohólica para la elaboración de vino

Abstract

The influence of different concentrations of two new fungicides (metiram and pyraclostrobin) on the fermentative activity of Saccharomyces cerevisiae yeast during winemaking process has been evaluated through in vitro assays. These fungicides were assayed as pure active compounds (single and in combination) and as a commercial formulation which contains both fungicides (55% metiram + 5% pyraclostrobin). The presence of pyraclostrobin pure standard in the culture medium, at the highest concentration evaluated (10 mg/L), increased the biomass and ethanol production rate. No effect on the alcoholic fermentation was observed for metiram pure standard due to its low solubility in the synthetic medium. However, a total inhibition of yeast growth was observed in presence of ≥40 mg/L of the commercial formulation. Se analizó, mediante ensayos in vitro, la influencia de diferentes concentraciones de dos nuevos fungicidas - metiram y piraclostrobín - sobre la actividad fermentativa de la levadura Saccharomyces cerevisiae en la elaboración de vino. Estos fungicidas fueron evaluados como materias activas puras, tanto de forma individual como combinada, y como producto fitosanitario comercial formulado con ambas materias activas (55% metiram + 5% piraclostrobín). La presencia de piraclostrobín en el medio de cultivo a la concentración más alta evaluada (10 mg/L) provocó una mayor producción de biomasa y etanol. El metiram, debido a su baja solubilidad en el medio sintético, no mostró ningún efecto sobre la fermentación alcohólica. Por otro lado, concentraciones ≥40 mg/L de la formulación comercial provocaron una inhibición total del crecimiento de la levadura.