IN VIVO ENRICHMENT OF THE LAMB OF ESSENTIAL TRACE ELEMENTS FOR ITS USE IN THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL FOODS

Tatiana M Giro,Ivan F Gorlov,Nogman V Tasmuchanov,Sergey V Kozlov,Marina I Slozhenkina

doi:10.21323/2414-438x-2018-3-3-74-88

Abstract

To provide preventive measures for solving the problem of micronutrient deficiency, a new effective biologically safe method of enrichment lamb through the intervention of the cattle rations with feed supplements containing iodine and selenium in organic form has been developed. An increase in the iodine, selenium and zinc content in meat of the test animals fed enriched diets was noted, with more significant localization of elements to be registered in the meat from the ram lamb fed the «Yoddar-Zn» feed supplement together with organic selen preparation «DAFS-25» (Zn - 980 mg/100g; Se — 53.9 mg/100 g; I — 77.6 mg/100 g). So, 100 g of m. longissimus dorsi contained 8.2; 77.0 and 51.7 % of the recommended daily intake of these elements, respectively, that proved the feasibility of further output of the functional products with balanced essential nutrients. Based on the data on greater localization of microelements in meat from the ram lamb fed «Yoddar-Zn» with «DAFS-25», we made jerked snacks from the raw materials obtained from the animals of this test group. In processing, the zinc content in the product decreased by 21.3 %, iodine — 26.5 %, selenium — 16.3 % and made 771 mg/100 g, 39.72 mg/100 g, and 57.01 mg/100 g, respectively, that met the daily norm for 6.4; 56.7 and 38.0 % (for 100 g of product). In the vacuum-packed snacks, the loss of zinc was 11.3 %, iodine — 14.3 %, selenium — 12.6 % from the original content. After 3 months of storage, the zinc content in 100 g of the finished products was 5.7; selenium — 49.6; iodine — 32.6 % of the daily requirement. Investigations of physiological effect of the jerked snacks on the body of the laboratory animals were performed. Stimulating effect of selenium and iodine on the hematopoietic function of the experimental animals was revealed. The study of the functional activity of the thyroid gland found that the experimental animals’ content of thyroid stimulating hormone in blood serum was significantly higher than that of the control rats.

Highlights

Тиреотропный гормонВ ходе исследования функциональной активности щитовидной железы установлено, что у животных опытных групп концентрация тиреотропного гормо на в сыворотке крови достоверно выше, чем у крыс из контрольной
W ith in the project «Fundamentals o f the state po licy of the Russian Federation in the field of healthy nutrition of the population for the period up to 2020» one o f the m ain tasks is to im plem ent the set o f measures aimed at creating conditions that ensure the satisfaction, in accordance w ith the requirements of medical science, of the needs of d if ferent groups population in healthy nutrition, taking into account their traditions, habits and econom ic situation [1]
The content o f zinc, iodine and selenium in mutton is d i rectly dependent on the content o f these trace elements in the diet, and their more significant localization is recorded in the meat of sheep o f the third experimental group

Summary

Тиреотропный гормон

В ходе исследования функциональной активности щитовидной железы установлено, что у животных опытных групп концентрация тиреотропного гормо на в сыворотке крови достоверно выше, чем у крыс из контрольной Что тиреотропин регулиру ет ф ункцию щ итовидной железы, данное изменение можно расценивать как положительное влияние про дуктов, обогащенных эссенциальными микроэлемен тами, на функциональную активность щитовидной железы и как следствие на метаболические процессы в организме животных. Так в ходе эксперимента установлено, что динамика прироста живой массы крыс, в состав рациона которых входили снеки из баранины, обогащенные как йодом, так и селеном, и йодом и селеном совместно, была до стоверно выше, чем в контрольной группе животных. Экспериментально обосновано положительное влияние разработанных снеков из баранины, обогащенной йодом, селеном и цинком, на метаболические процессы в организме подопытных животных, что подтверждает целесообразность их использования при коррекции белкового, углеводно го, жирового и минерального обменов веществ. Исследование выполнено за счет гранта Российско го научного фонда (Проект No 15-16-10000)

Introduction

Results and discussion

Conclusion