In Search of the “Genuine” Product. Denomination of Origin in France in the 17th and 18th Centuries

Abstract

En l'absence de definition legale, la reconnaissance des denrees par leur origine geographique s'appuie sur des reputations construites par les acteurs economiques qui servent a distinguer le produit « veritable ». Appuyee sur des recherches en cours sur la reputation et le marche des produits d’origine, cette contribution met en evidence l’existence d’appellations d’origine en France aux xviie et xviiie siecles pour des produits alimentaires de plus en plus varies et la mobilisation croissante de ces denominations geographiques dans differents champs. Il s'agira d'evaluer l'echo de ces reputations et la valorisation de l'origine comme critere de qualite afin de souligner que ces marques offrent une forme de souplesse adaptee au fonctionnement de l'economie preindustrielle ou diversite de la production et imitations servent a la fluidite du marche.