Abstract
Cilem teto prace byla rodova a druhova identifikace dvanacti probiotických kmenů rodu Enterococcus ze Sbirky cistých mlekařských kultur Laktoflora (CCDM, Milcom Praha, Ceska republika). K identifikaci byla použita polymerazova řetězova reakce (Dutka-Malen a kol, 1995). Vsechny analyzovane kmeny byly zařazeny do rodu Enterococcus a druhu E. faecium. U vsech kmenů byly prokazany některe probioticke vlastnosti a mohly by být použity pro výrobu funkcnich potravin. Vzhledem ke skutecnosti, že byly některe kmeny E. faecium ve fermentovaných potravinach popsany jako producenti biogennich aminů, byly kmeny analyzovane v teto praci prověřeny na přitomnost ci nepřitomnost genů pro tyrosindekarboxylazu a histidindekarboxylazu. Pro skrining byla použita PCR popsana Cotonem a kol., 2004. Přitomnost genu pro histidindekarboxylazu nebyla potvrzena v žadnem z analyzovaných kmenů E. faecium, přitomnost genu pro tyrosindekarboxylazu byla potvrzena u vsech kmenů podrobených skriningu. Při aplikaci testovaných kmenů E. faecium jako startovacich kultur pro výrobu fermentovaných mlecných výrobků musi být ve finalnich výrobcich a po dobu jejich uchovavani testovana produkce biogenniho aminu tyraminu.
Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
