Abstract
يتم تحضير شطائر التونة إما في مباني المدرسة أو في المنزل وبيعها للتلاميذ / الطلاب خلال فترة الاستراحة في المدارس في مدينة طرابلس - ليبيا. هذه السندويشات هي وجبة مغذية للتلاميذ / الطلاب ، ومع ذلك ، يتم التعرف عليها أيضًا على أنها تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة العامة إذا لم يتم تحضيرها وتقديمها في ظل ظروف صحية وصحية جيدة. أجريت هذه الدراسة للتحقق من مستويات الهيستامين في عينات عشوائية من شطائر التونة التي تم جمعها من أماكن بيع الأغذية المدرسية وتقييم الحالة الصحية والصحية لهذه المباني وكذلك معالجات السندوتشات. يتراوح الهستامين في شطائر التونة بين 0.052 - 0.485 مجم٪. كانت النتائج أقل من الحد الأقصى المسموح به في المعيار الليبي 10 مجم٪ وإدارة الغذاء والدواء 5 مجم٪. على الرغم من انخفاض محتوى الهيستامين الذي تم الحصول عليه في عينات شطائر التونة. ومع ذلك ، أظهرت نتائج التفتيش على أماكن بيع الطعام في المدرسة ومعاملي السندوتشات نقاط ضعف تحتاج إلى تصحيح وهي: يجب حفظ السندويشات في حاوية نظيفة مناسبة ووضعها تحت التبريد حتى وقت تقديمها للتلاميذ / الطلاب. يجب أن يكون لدى معالجي الشطائر شهادة صحية صالحة قبل السماح لهم بالعمل في مثل هذه الأماكن وارتداء القفازات وغطاء الشعر والمخصص المناسب للعمل.
Highlights
Canned tuna fish are consumed widely in Libya in form of tuna sandwiches in homes and schools
The results of histamine content in tuna meat scraped from sandwiches sample sold at schools are displayed in table 1
The results are below the maximum limit established by Libyan standard 10 mg% (LNCSM, 2006), and 5mg% allowable limit suggested by the (FDA, 2001)
Summary
Canned tuna fish are consumed widely in Libya in form of tuna sandwiches in homes and schools. Fish and fish products have received the greatest attention in terms of biogenic amines content. Such fishes contain red muscles which are rich in free histidine varying from 1g/kg in herring to as much as 15g/kg in tuna that may be converted to histamine by the decarboxylase process if exposed to poor handling conditions (Shalaby, 1996). Scombroid poisoning results from consuming fish or fish products containing large quantities of histamine, it is usually a mild illness with variety of symptoms including headache, giddiness, rash, stomachache, swallowing difficulties, low blood pressure, nausea, vomiting and diarrhea, flushing, tingling and itching of the skin (Lehane and Olley, 2000; Valiollah et al, 2012)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
