Abstract
In work results of researches on improvement of technological process of production of tinned compote from pears with use of EMP microwave oven and high-temperature sterilization are presented. On the basis of the conducted pilot researches and with use of mathematical planning the approximation equation for determination of reference temperature of a product in bank before sterilization (T, °C), depending on three factors is received: container volume (V, k), microwave heating capacities (Р, kW) and processing durations (t, c): New modes of high-temperature sterilization of compote from pears in various container are developed and offered.
Highlights
В работе представлены результаты исследований по совершенствованию технологического процесса производства консервированного компота из груш с использованием ЭМП СВЧ и высокотемпературной стерилизации
На рисунке 1 представлены кривые прогреваемости (1,2) и фактической летальности (3,4) в наиболее и наименее прогреваемых точках банки объемом 1,0 л при высокотемпературной тепловой стерилизации с вращением банки консервов «Компот из груш» с предварительным нагревом плодов используя ЭМП СВЧ по режиму:
На рисунке 3 показаны кривые прогреваемости и фактической летальности в наиболее и наименее прогреваемых точках банки объемом 0,65 л при высокотемпературной тепловой стерилизации с вращением банки консервов «Компот из груш» с предварительным нагревом плодов и овощей используя ЭМП СВЧ по режиму:
Summary
В работе представлены результаты исследований по совершенствованию технологического процесса производства консервированного компота из груш с использованием ЭМП СВЧ и высокотемпературной стерилизации. На основании проведенных экспериментальных исследований и с использованием математического планирования получено уравнение аппроксимации для определения начальной температуры продукта в банке перед стерилизацией (Т,°С), в зависимости от трёх факторов: объёма тары (V, л), мощности СВЧ-нагрева (Р, кВт) и продолжительности обработки (t, с): Разработаны и предложены новые режимы высокотемпературной стерилизации компота из груш в различной таре.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Herald of Dagestan State Technical University. Technical Sciences
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
