應用GRA、TRIZ、ISM以建構台灣餐廳至泰國設店之策略規劃

Abstract

本研究將「台灣餐廳」定義為台灣人經營的餐廳，而餐廳之研究範圍則是符合行政院主計處(2012)在「中華民國行業標準分類」第九次修訂中的「餐飲業」範圍，也就是屬於從事調理餐食或飲料以提供現場立即消費之餐飲服務行業為本研究之研究對象。此外，本研究主題為台灣餐廳至海外設點之策略規劃，其「策略規劃」之研究範圍則是聚焦於「行銷策略」之規劃上，並應用灰關聯分析法(GRA)、TRIZ理論、詮釋結構模式(ISM)之研究方法，建構出台灣餐廳至海外設店之一套具有推行順序之行銷策略規劃。而在海外設店之國家選擇上，本研究選擇Global forum for tourism policy(2011)在國際遊客人數之統計調查中排名第四的泰國為研究對象。 本研究除了進行文獻資料的收集，也會藉由訪談有在海外設置餐廳之台灣餐廳業者(例如王品集團、85度C)，進而整理出服務品質因素，並將其設計成本研究第一份問卷「台灣餐廳至泰國設店之服務品質調查問卷」，針對第一份問卷將採取灰關聯分析法萃取出共計有14項的「重要服務品質因素」，接著將重要服務品質因素轉化為問題，並應用TRIZ 理論找出改善問題之策略，共擬出了17項策略(S1~S17)而這些策略作為問項而發展出第二份「台灣餐廳於泰國設店策略之問卷」，請有到”在泰國設店之外國餐廳(例如麥當勞等)”用餐的泰國消費者進行填寫，並以詮釋結構模式(ISM)進行問卷分析，而研究成果建構出台灣餐廳至泰國設店時，推行策略的階段有3個階段，在第一階段中，企業必須先落實的策略有10項(S1、S3、S5、S9、S10、S11、S13、S14、S15、S17)，而在第二階段中則有3項策略(S4、S7、S8)須被落實，而在第三階段中，則是推行4項策略(S2、S6、S12、S16)，期本研究可以成為餐飲業界與學界參考的依據。