Graphic representations (Henri Oger’s corpus) of popular food culture in Hanoi area at the beginning of the 20th century, Vietnam

Abstract

Cet article se propose de donner un aperçu visuel de la cuisine populaire de la région d’Hanoi (Vietnam) au début du XXe siècle. Pour cela, nous disposons de sources graphiques abondantes rassemblées dans l’ouvrage de référence d’Henri Oger « Technique du peuple Annamite », résultat d’une étude originale et inégalée consacrée à la civilisation matérielle du nord du Vietnam à cette époque. Au sein de cet imposant corpus composé de 4200 dessins et croquis, plusieurs centaines d’illustrations sont consacrées à la nourriture considérée au sens large. La première partie de cet article donne un aperçu des principales caractéristiques du corpus et de la méthodologie déployée par son auteur pour le constituer, tout en exposant les raisons qui m’ont amené à le réorganiser. En puisant dans cette mine d’informations socio-historiques brute largement sous-exploitée par son auteur, l’objectif est de prolonger ce travail précurseur d’inventaire en reconstituant une filière alimentaire complète, celle du riz, ainsi qu’une chaîne opératoire de production d’un condiment, la saumure de soja (tương), puis de donner un aperçu de la cuisine populaire au travers des préparations et mets proposés par les vendeurs ambulants, les restaurants et commerces alimentaires de rue au début du siècle dernier.