Abstract
Bu calismada, kroket yapiminda temini kolay ve ekonomik bakimdan avantajli olan gokkusagi alabaligi kullanilmistir. Alabalik kroketler, besin kompozisyonu belirlendikten sonra, +4°C’de buzdolabi kosullarinda muhafaza edilmistir. Calisma suresince kroketlerin fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal degisimleri saptanmistir. Analizler sonucunda; gokkusagi alabaligi eti ve kroketlerde valin, losin, izolosin, lizin, metiyonin, fenilalanin ve treonin gibi elzem aminoasitler tespit edilmistir. Doymamis yag asidi (%61.72 ile %79.01) icerikleri de yuksek oranlarda bulunmustur. Coklu doymamis yag asitlerinden dokosaheksaenoik asit (DHA), eikosapentaenoik asit (EPA) ve linoleik asit tum gruplarda tespit edilmistir. Kroketlerin raf omru 29 gun olarak belirlenmistir. Depolama boyunca, kroketlerin fiziko-kimyasal kalite parametrelerindeki degisim, sinir degerlerini asmazken, mikrobiyolojik kalite parametreleri sinir degerlerini asmistir. Duyusal kalite ise, raf omru suresince duzenli olarak azalmistir.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
