Gender barriers and facilitators faced by women chefs in the gastronomy and the `Haute Cusine' fields.

Abstract

La cocina es una tarea sujeta al genero. En el ambito domestico es responsabilidad principal de la mujer y, profesionalmente, es predominantemente masculino. En esta tesis, se investigan las razones detras de la segregacion de genero en el lugar de trabajo de la cocina y por que hay pocas mujeres Chefs en la Alta Cocina. Tambien, los factores de exito para las mujeres Chefs actuales y como han sido capaces de superar estos obstaculos. Nuestro estudio combino la investigacion cuantitativa y cualitativa. Metodologia. Tras una extensa revision de la literatura academica, se realizo un estudio de casos de mujeres Chefs con tres y dos estrellas Michelin. Tambien se organizaron entrevistas y grupos de enfoque con mujeres chefs en Valencia. Finalmente, se realizo una encuesta (202 participantes) dirigida a chefs y profesionales de la cocina de diferentes sexo, edad, paises y puestos profesionales. Entre las principales barreras que enfrentan las mujeres son: la cultura masculina establecida, las condiciones del lugar de trabajo y la conciliacion familiar. Las tareas domesticas estan desigualmente distribuidas lo que presenta una desventaja para las mujeres, especialmente a las que trabajan en la cocina profesional. A las mujeres, como resultado, les resulta dificil permanecer y evolucionar profesionalmente en la cocina. Ademas, es mas facil para los hombres chefs adquirir reconocimiento publico y lanzar su propio restaurante. Para llegar a Chef las mujeres deben ser resistentes y construir su exito en el sector. Las mujeres con estrellas Michelin, por ejemplo, desarrollan sus habilidades tecnicas para lograr excelencia gastronomica, han dedicado tiempo a construir su carrera, e incluso lanzar sus propios restaurantes. Al hacerlo, pudieron mejorar su evolucion y adquirir mas flexibilidad gestionando su vida familiar y persiguiendo su vision. El apoyo familiar y la mentoria fueron clave para muchos de ellas. Por ultimo, la posicion de chef implica tambien habilidades empresariales con el fin de lograr notoriedad, gestionar y ampliar el exito del restaurante. Para muchos chefs y, especialmente para las mujeres, dirigir su propio restaurante implica mas satisfaccion profesional.; Cooking is a gendered task. In the domestic sphere, it is women's main responsibility and professionally it is predominately male. In this thesis, we searched the reasons behind gender segregation in the kitchen workplace and why there are few women chefs in 'Haute Cuisine'. We also looked for success factors for current women chefs and how they were able to assess these obstacles. Our study combined both quantitative and qualitative research methods. We started with an extensive literature review. Then we did a case study of women chefs with three and two Michelin stars. We also organized interviews and focus groups with women chefs in Valencia. Finally, we run a survey (202 participants) that targeted chefs and kitchen professionals from different gender, age, countries and professional positions. The established masculine culture, workplace…