Fundamentals of antioxidant capacity in food

Abstract

Este artigo tem como objetivo discutir os conceitos básicos da capacidade/atividade antioxidante nos alimentos e do equilíbrio oxidativo necessário à saúde. A linguagem neste artigo é mantida básica o suficiente para que o público em geral possa entender. O artigo fornece informações condensadas sobre esta área como parte de um esforço mais amplo para popularizar a ciência. O artigo começa discutindo os conceitos básicos de antioxidantes e radicais livres desde os conceitos de química geral. As reações de redução da oxidação são essenciais para a vida, mas também produzem radicais livres nocivos, é a dicotomia básica a ser discutida. O trabalho apresenta então a importância da alimentação no equilíbrio oxidativo do metabolismo humano e como esse equilíbrio é necessário para a manutenção e promoção da saúde, principalmente reduzindo o risco de doenças crônicas não transmissíveis. Por fim, o artigo discute o papel dos antioxidantes no antienvelhecimento e na proteção do DNA.