Abstract
The food allergy is a hypersensitivity reaction against naturally occurring proteins in food. These types of disease can cause not only personal inconvenience to the patient but serious health, food safety and food analysis, social-economic problems. The only effective treatment for these illnesses is a life-long diet avoiding the allergenic foods or components of food. In the interest of the patients’ health 14 allergenic components must be labeled on the food packaging. To meet the requirement of regulation reliable and valid analytical methods are necessary which for the most allergenic foods are not available.
Highlights
The food allergy is a hypersensitivity reaction against naturally occurring proteins in food
In the interest of the patients' health 14 allergenic components must be labeled on the food packaging
a competitive ELISA based on the R5 antibody
Summary
The food allergy is a hypersensitivity reaction against naturally occurring proteins in food. Habár ezen módszerek id igényesek, költségesek és kevésbé érzékenyek, tömegspektometriás detektálást alkalmazva megfelel meger sít módszer lehet, emellett alkalmas a fehérje allergiát kiváltó komponensét azonosítani. Mint az ELISA megfelel extrakciós módszer, jól karakterizált antitestek és kalibráló anyagok alkalmazásával rendkívül specifikus módszer egy adott epitópra vagy fehérjére. A glutén fehérjék vizsgálatához elterjedten használt módszerek az ELISA és a tömegspektrometria (Hischenhuber et al, 2006). Az epitóp függ módszerek, mint az ELISA, a mért gliadin tartalom alapján ugyan megadja a minta teljes glutén tartalmát, az egyes gabonafajtákból származó fehérjéket nem tudja megkülönböztetni. Azonban a MALDI-TOF MS 20–25 ppmnél nagyobb prolamin koncentráció esetén alkalmazható, melynek következtében az alacsony prolamin tartalmú élelmiszereknél nem megfelel módszer a glutén tartalom meghatározásához. Ezen feltételeknek megfelelve a Codex Alimentarius a glutén mennyiségi meghatározására immunanalitikai módszert, a szendvics R5 ELISA-t javasolja (Codex Alimentarius, 2008)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
