Abstract
RESUMO: Objetivou-se verificar a influência dos fatores socioeconômicos na disposição de 407 consumidores em hipermercados do município de Belo Horizonte, Minas Gerais, em adquirir carne bovina com certificação de origem e verificar as características inerentes ao produto que auxiliam o consumidor no momento da compra, considerando o seu conhecimento prévio sobre rastreabilidade e certificação de origem. Foi realizada uma análise descritiva de todas as variáveis e, posteriormente, realizada a análise univariada pelo teste do qui-quadrado ou exato de Fischer. As variáveis foram adicionadas no modelo múltiplo da regressão logística Generalized Estimating Equations (GEE) e para todas as variáveis presentes no modelo final (p ≤ 0,05) foi calculado o risco por meio da odds ratio (OR) ajustada a um intervalo de confiança de 95%. Todos os fatores socioeconômicos analisados (sexo, idade, renda e escolaridade) influenciaram na disposição de consumidores em adquirir carne bovina com certificação de origem. Os atributos intrínsecos mais importantes na tomada de decisão no momento da compra da carne foram cor, maciez, odor e a pouca quantidade de gordura; enquanto que os atributos extrínsecos foram preço, selo de qualidade e carimbo do SIF. A maioria dos consumidores conhece o conceito correto de rastreabilidade e acreditam que o maior benefício da carne rastreada é oferecer mais segurança e evitar riscos de doenças transmitidas pelos alimentos; e a desvantagem é ser um produto mais caro do que o convencional.
Highlights
The present study aimed to verify the influence of socioeconomic factors in the provision of 407 consumers in supermarkets in the city of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil, in purchasing beef with certification of origin and to verify the inherent characteristics of the product that help the consumer at the time of purchase, considering their prior knowledge about traceability and certification of origin
A rastreabilidade bovina, se gerenciada pela cadeia da carne de forma adequada, demonstra que não é apenas uma barreira protecionista dos mercados consumidores, mas sim, uma ferramenta para aumentar a segurança alimentar e a garantia ao consumidor, trazendo consigo benefícios sociais e econômicos para as áreas produtoras (Abiec, 2011)
Essas questões foram aplicadas apenas aos consumidores familiarizados com a definição de rastreabilidade e certificação de origem
Summary
Foi realizada uma pesquisa com uma amostra de 407 consumidores em três hipermercados, que comercializam carne com certificação de origem, em diferentes bairros Belo Horizonte, Minas Gerais, em setembro de 2012. Essas questões foram aplicadas apenas aos consumidores familiarizados com a definição de rastreabilidade e certificação de origem. Àqueles que relataram desconhecer o termo carne rastreada ou com certificação de origem, a entrevista se restringia às questões socioeconômicas. Visando evitar possíveis vieses de informação, todas essas perguntas foram realizadas sem que o entrevistado tivesse acesso ao formulário de questões, sendo inquirido e posteriormente assinalado, pelo entrevistador, a opção mais adequada de acordo com a resposta fornecida. Posteriormente, foi realizada a análise univariada pelo teste do qui-quadrado ou exato de Fischer. As variáveis que apresentaram associação com p ≤ 0,2 pelo teste do qui-quadrado ou exato de Fischer foram selecionadas para a construção do modelo múltiplo, como no estudo de Rocha et al (2011). Para todas as variáveis presentes no modelo final (p ≤ 0,05) foi calculado o risco por meio da odds ratio (OR) ajustada e seu intervalo de confiança de 95% (IC95%)
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