Abstract
Esta revisão objetivou reunir informações sobre questões socioculturais, educacionais, governamentais, ambientais e de saúde coletiva sobre os manipuladores do mexilhão Perna perna no estado do Rio de Janeiro e a necessidade de capacitação em Boas Práticas e Educação Continuada. Identificaram-se artigos publicados de 2006 até 2016. A busca foi realizada em diversas bases de dados eletrônicas. O checklist “Critical Appraisal Skills Programme” (CASP) avaliou a qualidade metodológica. Quinze artigos satisfizeram os critérios de inclusão. A interpretação foi feita pela análise de conteúdo, inferindo-se que o mexilhão Perna perna comercializado no Estado não atende integralmente aos padrões de alimento seguro nem ao conjunto de normas comerciais e sanitárias, o que transforma a atividade em risco potencial para os consumidores.
Highlights
Este trabajo de revisión tuvo como objetivo recopilar informaciones sobre cuestiones socioculturales, educativas, gubernamentales, ambientales y de salud colectiva sobre los manipuladores del mejillón Perna Perna en el estado de Río de Janeiro y sobre la necesidad de capacitación en Buenas Prácticas y Educación Continua
interpretation was made by the analysis of content
that the mussel Perna perna marketed in the state does
Summary
A pesca representa para a humanidade uma fonte valorosa de alimentação, além de merecer signi cativo destaque como origem de trabalho e sustento, contribuindo para diminuição da pobreza, nomeadamente em comunidades costeiras e ribeirinhas. O estado do Rio de Janeiro pode ser considerado um bom local para tal exploração extrativista, revestindo-se de importância social à grande parte da população, onde a coleta desses invertebrados, em várias comunidades pesqueiras, é a principal fonte de renda ou a complementação de outras atividades de subsistência (BARRETO; FREITAS, 2017). Grande parte do mexilhão Perna perna processado no estado do Rio de Janeiro é proveniente da extração direta dos costões rochosos, motivo pelo qual recebem críticas quanto à sua qualidade e, consequentemente, são comercializados a preços mais baixos (BARRETO; FREITAS, 2017). Sabe-se que nas diferentes etapas de elaboração dos produtos processados, os alimentos podem ser contaminados por múltiplos microrganismos oriundos da manipulação insatisfatória, da contiguidade com objetos, apetrechos, superfícies e utensílios, sem falar na contaminação natural do ambiente marinho (BISPO et al, 2004). Este trabalho de revisão foi realizado com o objetivo de reunir informações relevantes descritas na literatura sobre as questões socioculturais, econômicas, educacionais, governamentais, ambientais e de saúde coletiva referentes aos atores envolvidos na coleta, manipulação, transporte, bene ciamento, preparo, armazenamento e comercialização do molusco bivalve Perna perna e seus padrões de alimento seguro e de qualidade à luz do conjunto de normas e parâmetros comerciais e sanitários do alimento pescado
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