Abstract
In this study, the effects of freeze drying (FD), hot-air drying (HAD) and combined drying (HAD-FD) on drying characteristics, energy uptake, texture, rehydration and color of carrot were investigated. Results showed that HAD-FD significantly improved the drying time compared with FD under the same operating conditions, and the HAD-FD can reduce the total cost of dehydration. The drying kinetics was described by the Henderson-Pabis and the third degree polynomial models in the case of HAD, FD and HAD-FD. The HAD carrot samples were exhibited shrinkage, case hardening, poor rehydration and brown surface. The FD carrot cubes appeared porous structure, excellent rehydration, soft texture and loose color. The HAD-FD samples were superior to HAD products and was nearer in quality to FD products with respect to appearance, rehydration and surface resistance (texture). Finally, it is concluded that HAD-FD is effective in improving the FD drying rate. However, the combined drying has a small-scale adverse effect on product quality.
Highlights
Results showed that hot-air drying (HAD)-freeze drying (FD) significantly improved the drying time compared with
the HAD-FD can reduce the total cost of dehydration
The drying kinetics was described by the Henderson-Pabis
Summary
Ebben a tanulmányban a fagyasztva szárítás (FD), a meleg levegős szárítás (HAD) és a kombinált szárítás (HAD-FD) hatását vizsgáltuk a száritási jellemzőkre, az energia felvételre, a sárgarépa texturájára, a rehidrációjára és a színére. A szárítási kinetika jellemzését Henderson-Pabis és harmadfokú polinom modellekkel oldottuk meg, a HAD, FD és HAD-FD esetében. A konvektív módszerrel (HAD) szárított sárgarépa zsugorodott, keményedett, alacsony rehidráció és barna színű felület jellemezte. A kombinált módszerrel (HAD-FD) szárított minták jobb minőségűek, mint a konvektív szárított (HAD) sárgarépa, illetve megközelítik a fagyasztva (FD) szárított anyag minőségét, figyelembe véve a megjelenést, a rehidrációt és a felületi ellenállást (textura). Végezetül kijelenthetjük ,hogy a HAD-FD módszer hatásosan javítja az FD szárítási rátát, azonban a kombinált szárítás kismértékben káros hatással van a termék minőségére. Kulcsszavak: kombinált szárítás, fagyasztva szárítás, konvektív szárítás, szárítási kinetika, energia-fogyasztás, textura, rehidráció, szín
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.