Abstract
El sector de alimentos y el agua en países en desarrollo, son elementos fundamentales para alcanzar los objetivos del desarrollo sostenible. Este reto a enfrentar es mayor cuando el 90% de las empresas son pequeñas y medianas (Pymes). Para evaluar cómo es el manejo del agua en las Pymes, un estudio de caso fue desarrollado en una planta de beneficio avícola colombiana. Visitas técnicas, monitoreos y balances de agua determinaron el funcionamiento. El desempeño fue evaluado por un análisis de sensibilidad. El consumo promedio de agua fue 206,2m3.d-1 hallando desempeños entre 10,9 y 28,8 L.pollo-1, con las áreas de desplume y evisceración responsables del 62% y la limpieza del 19%. Diariamente 32,4m3 de agua son empleados como medio de transporte. Se encontró que el consumo de agua excede los valores recomendados del Programa de Mejores Prácticas de Tecnología Ambiental. Propuestas de mejora enfocadas en prevención y minimización fueron planteadas.
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