Evaluation de la qualité physico-chimique et hygiénique du lait de brousse et des produits laitiers locaux commercialisés dans les bars laitiers de N’Djamena au Tchad

Mian Oudanang Koussou,Logténé Youssouf Mopaté,Patrice Grimaud

doi:10.19182/remvt.9976

Abstract

L’objet de l’étude a été d’évaluer la qualité du lait de brousse, du lait entier et du lait fermenté produits dans les bars laitiers de N’Djamena où la demande en produits laitiers est croissante. Pour cela, 30 échantillons de lait de brousse et 40 de lait fermenté ont été prélevés et soumis à des tests physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats des analyses ont montré une meilleure qualité du lait de brousse en saison pluvieuse. Bien que la charge microbienne ait atteint un niveau élevé (> 36,106 UFC/mL) quelle qu’ait été la saison, on pouvait observer que les populations de coliformes totaux et fécaux étaient plus nombreuses dans le lait fermenté entier et en saison froide. Cette étude a révélé des insuffisances dans les pratiques d’hygiène au niveau de la production, de la collecte et des procédés de transformation, mais aussi l’absence de moyens de conservation et l’existence de pratiques de mouillage du lait en saison sèche. Les résultats obtenus suggèrent la nécessité de sensibiliser l’ensemble des acteurs de la filière au respect des bonnes pratiques de production et d’hygiène.

Highlights

Le Tchad, pays sahélien, possède un cheptel important de ruminants : 6,6 millions de bovins, 9 millions de petits ruminants et 1,2 million de camélidés [18]
Analysis of the results showed that the bush milk quality was better during the rainy season
The results suggest the need to make all stakeholders of this subsector aware of the importance of applying good production and hygiene practices

Summary

Introduction

Le Tchad, pays sahélien, possède un cheptel important de ruminants : 6,6 millions de bovins, 9 millions de petits ruminants et 1,2 million de camélidés [18]. La production annuelle de lait, toutes espèces confondues, a été estimée à 223 500 t, soit un disponible de 28 kg/hab./an [15], très en deçà des recommandations de la FAO pour la consommation de lait (60 L/personne/an). N’Djamena, principale ville du Tchad, comptait 800 000 habitants en 2005. Cette poussée démographique s’accompagne d’une hausse de la demande en lait et produits laitiers, comme dans de nombreux pays africains [7, 17]. Le bassin d’approvisionnement de la ville en lait repose sur des élevages situés dans un rayon de 65 km. Il s’agit d’élevages pastoraux et agropastoraux qui commercialisent surtout du lait de vache, mais aussi du lait de chèvre et, depuis quelques années, du

Objectives

Discussion

Conclusion