Evaluación del antimicrobiano cinamaldehído en la conservación de flores de dalia comestibles, bajo condiciones diferentes de almacenamiento

Abstract

Las dalias, ademas de su uso como flores de ornato, se consumen en gran variedad de alimentos; no obstante, una vez que se cosechan su vida util es menor a tres dias. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antimicrobiano del cinamaldehido a 0.25 % en dalias comestibles, en empaques de tereftalato de polietileno (PET) y polietileno de baja densidad (LDPE) almacenadas en 8 y 25 °C. Ademas, se evaluo la maduracion y calidad de las flores tratadas. La poblacion total de hongos y levaduras, bacterias mesofilicas aerobias y bacterias psicrofilicas se incremento durante el almacenamiento. Ambos materiales de empaque y el cinamaldehido influyeron en la cuenta microbiana; sin embargo, no se controlo totalmente el desarrollo microbiano. La perdida menor de peso se observo con el PET, independientemente de la temperatura de almacenamiento. La menor tasa de respiracion se obtuvo en dalias almacenadas a 8 oC, independientemente del empaque. La produccion de etileno no se vio influenciada por el empaque ni por la temperatura de almacenamiento. En general, los compuestos fenolicos y la capacidad antioxidante se mantuvieron durante el almacenamiento. Es necesario llevar a cabo otros estudios que aumenten el control de microorganismos en este producto