Estudo Físico-Químico e Quimiométrico de Méis do Estado do Pará

Abstract

O mel e um produto produzido pelas abelhas a partir do nectar de flores, sendo considerado um fluido viscoso com alta concentracao de acucares, destacando-se a glicose e a frutose, alem de acidos orgânicos, minerais e outros compostos. O Brasil e um dos grandes produtores e exportadores mundiais de mel. O que e devido as condicoes ambientais, diversidade vegetal de seu territorio e variabilidade climatica, o que leva a uma producao do mel o ano todo. No Para, o clima e a diversidade vegetal, dentre outros fatores, favorecem a criacao de abelhas, todavia ainda e reduzido o controle de qualidade do mel paraense. Este trabalho buscou analisar, em termos fisico-quimicos, meis produzidos por abelhas da especie Apis mellifera, oriundos de quatro localidades distintas do nordeste do Para. O pH variou, em media, entre 2,98 a 4,30; a condutividade eletrica variou entre 48,80 a 154,02 mS/cm; as cinzas variaram entre 1,45 a 3,05 %; a umidade variaram entre 18,89 a 21,58 %; os acucares redutores variaram entre 58,08 a 65,26 %; os solidos soluveis totais variaram entre 76,96 a 79,72o Brix; os solidos insoluveis totais variaram entre 0,29 a 0,55 %; a densidade variou entre 1,401 a 1,467 g/mL; a cor predominante foi a âmbar escuro; a viscosidade oscilou entre 247,56 a 377,72 cSt; e a acidez variou entre 1,68 a 4,70 meq/kg. As tecnicas estatisticas multivariadas de ACP e AHA se mostraram eficientes na separacao das amostras estudadas conformevsua origem.