Abstract
Extracts of the soluble and ionic-bound peroxidases were prepared from tangerine (Citrus deliciosa) pulp and peel and submitted to heat treatments at 60ºC, 65ºC and 70ºC during a period of 0 to 10 minutes for the study of the peroxidase enzymatic activity. Ion exchange chromatography (DEAE-Sepharose) was carried out in the soluble fraction of the peel to isolate cationic and anionic iso-enzymes. Separation was confirmed by electrophoresis. Two anionic and two cationic iso-enzymes were found in the soluble fraction of peel. Enzyme activity showed itself to be non-linear with increase of temperature.
Highlights
Thermostability studies of peroxidase extracts from tangerine (Citrus deliciosa) pulp and peel
As isoenzimas catiônicas são mais resistentes ao tratamento térmico, sendo provavelmente as responsáveis pela estabilidade trémica da peroxidase no extrato bruto
Observamos uma maior atividade da enzima na casca e, como na maioria das indústrias o preparo do suco é feito por esmagamento, isso certamente elevará a concentração de peroxidases nos sucos e seus concentrados
Summary
Departamento de Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, 87020-900, Maringá-Paraná, Brazil. *Author for correspondence. Departamento de Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, 87020-900, Maringá-Paraná, Brazil. Extratos de peroxidase solúvel e peroxidase ionicamente ligada foram preparados a partir da polpa e casca de mexerica (Citrus deliciosa), sendo submetidos a tratamento térmico nas temperaturas de 60oC, 65oC e 70oC, por um período de 0 a 10 minutos, para estudo do comportamento da atividade enzimática da peroxidase. Isoenzimas aniônicas e catiônicas, da fração solúvel da casca, foram separadas utilizando cromatografia de troca iônica (DEAE - Sepharose), sendo essa separação confirmada por eletroforese. Foram encontradas duas isoenzimas aniônicas e duas iosenzimas catiônicas na fração solúvel da casca. O estudo da atividade enzimática mostrou ser não-linear em relação ao aumento da temperatura.
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