Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: Uma breve revisão

Abstract

O agravamento do estado nutricional durante a internação hospitalar, afeta negativamente o estado clínico do paciente, pois, podem ocorrer alterações fisiológicas oriundas de um processo adaptativo do organismo à escassez de nutrientes. Nesse sentido, o presente artigo teve por objetivo discutir estratégias de gastronomia hospitalar voltadas para a aceitação de dietas, com o intuito de auxiliar na prevenção da desnutrição hospitalar. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura. Foram realizadas buscas nas bases de dados National Center for Brotecnologia for Information (PUBMED), Scientific Electronic Library Online (SciELO), e em livros da temática, entre o recorte temporal de 1997 e 2021. Os estudos mostraram que a desnutrição hospitalar é uma condição multifatorial, com prevalência entre 20% a 50% dos pacientes internados, em âmbito mundial, que aumenta significativamente a morbidade, mortalidade, duração da estadia hospitalar e taxa de readmissão hospitalar. A redução da ingestão alimentar é uma das causas da desnutrição hospitalar, e pode estar associada a baixa aceitação de dietas. Dessa forma, a aplicação de técnicas de gastronomia hospitalar que possibilitem a melhoria das características sensoriais das preparações são ferramentas essenciais para aumentar a aceitação das preparações oferecidas aos pacientes, favorecendo a manutenção e/ou recuperação do estado nutricional, bem como a redução do desperdício de alimentos. Mais estudos sobre essa temática devem ser realizados para que sejam avaliadas e desenvolvidas novas estratégias voltadas para a gastronomia hospitalar aplicadas à dietoterapia.