Estandarización de un método analítico para la cuantificación del índice de peróxido de aceites extraídos de harinas a pequeña escala mediante un extractor Soxtec

Abstract

Los cereales son la principal fuente de calorías en la dieta humana. Durante su almacenamiento, las
 condiciones ambientales inducen el enranciamiento, especialmente en harinas integrales. Programas
 de mejoramiento de cereales los monitorean mediante indicadores de rancidez para identificar
 aquellos con una mayor vida de anaquel. El índice de peróxido es uno de estos indicadores, pero la
 cantidad de grano disponible para analizar usualmente es limitada y las cantidades de aceite extraído
 son inferiores a 0.5 g y no existe método aplicable con esta limitación. Se modificaron los parámetros
 y sistema de extracción de metodologías existentes y se validaron los resultados obtenidos. El método
 desarrollado es sensible y preciso para cantidades iguales o menores a 0.5 g de aceite extraído.