Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem

Abstract

Avaliou-se a estabilidade de repolho minimamente processado acondicionado em embalagens de polietileno de baixa densidade com atmosfera modificada ativa e passiva, e em bandejas de poliestireno expandido revestidas com filme de policloreto de vinila. O produto foi armazenado por 16 dias em câmara frigorifica na temperatura de 5 ± 1 °C e 95 ± 5 % de umidade relativa, e em um balcao refrigerado similar aos utilizados em lojas de conveniencia, com o intuito de representar os locais de comercializacao no varejo, com temperatura media de 2,7 ± 3,3 °C. Analisou-se a concentracao de oxigenio e dioxido de carbono no interior das embalagens, e no repolho minimamente processado o incremento no escurecimento, luminosidade, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, perda de massa fresca e teor de acido ascorbico. A estabilidade do repolho minimamente processado mostrou-se superior na temperatura de 5 °C quando comparada ao armazenamento no balcao refrigerado. A atmosfera modificada ativa nao foi efetiva no aumento da vida util do repolho minimamente processado quando comparada aos outros tratamentos. A embalagem de PEBD foi a mais adequada ao acondicionamento do repolho minimamente processado. No entanto, a embalagem de PVC tambem apresentou resultados satisfatorios.