Abstract
Over the course of the past few decades, the scientific rationale on nutrition has consolidated, intensifying the dissemination of dietary norms that dictate what and when to eat to guarantee good health. There is an increase in the interconnection between dietary norms and sociocultural norms. This study seeks to understand this link through the analysis of discourses of Brazilian, Spanish and French dietitians and laywomen. With this in mind, the sociocultural and dietary norms related to the midday meal were analyzed. Comparative and qualitative synchronous methodology, based on 131 semi-structured individual interviews, was used. The discourses of the informants were cross-checked with the public health messages on nutrition of each country. The analyses revealed that each nationality has particular codes that define the specifics of each meal, from the sociocultural and dietary point of view. The definition of a "healthy" meal depends on factors ranging from the nutritional and physiological to the social, cultural and symbolic dimensions linked to each meal model, determining the rituals, frequency, use and classification of food products. Thus, the norms that define what is perceived as healthy similarly result from sociocultural normative systems.
Highlights
O ato de se alimentar é um “fato social total”[1] que participa da construção das identidades sociais[2,3]
As formas de preparação também são citadas, sobretudo pelas nutricionistas brasileiras, a fim de indicar como os alimentos devem ser cozinhados do ponto de vista dietético: é necessário privilegiar as preparações assadas, grelhadas e ao vapor em detrimento das frituras
-Estrutura sincrônica. -Composição: arroz com feijão, salada, legumes e carne ou frango
Summary
O ato de se alimentar é um “fato social total”[1] que participa da construção das identidades sociais[2,3]. Este estudo busca compreender as relações entre normas socioculturais e dietéticas por meio da análise de discursos de nutricionistas, profissionais cada vez mais implicados na difusão das normas dietéticas[12], e de mulheres leigas, de nacionalidades brasileira, espanhola e francesa. Serão analisadas as normas do almoço, considerado como uma “verdadeira refeição” no Brasil, na Espanha e na França[3,13,14], dado que é uma tomada alimentar altamente institucionalizada e sobre a qual as normas socioculturais relativas à combinação e sequência dos pratos é bem definida[15,16]. Segundo as recomendações de Blanchet e Gotman[27], foi efetuada uma análise temática a partir de uma grade de análise criada de acordo com as problemáticas e hipóteses do estudo, bem como com os novos elementos que emergiram das entrevistas. Na primeira parte dos resultados, alguns elementos das normas socioculturais e dietéticas do almoço serão abordados de forma geral, seguidos da apresentação das normas relativas ao formato do almoço segundo cada nacionalidade
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
