Abstract
Elma dunya genelinde en cok tuketilen ve en cok ticareti yapilan yumusak cekirdekli meyvelerden biri olup, taze olarak tuketilebildigi gibi elma suyu, recel-marmelat, sarap ve sirke gibi cok cesitli urunlere islenmekte ve genellikle besin icerigi bakimindan zengin olan elmanin kabuklari, posa ve cekirdekleri atik olarak kalmaktadir. Bu gibi tarimsal atiklarin katma degeri yuksek urunlere donusturulmesi, cevre sorunlarinin azaltilmasi yaninda ekonomik faydalar da saglamaktadir. Bu calismada yavas yontem ile farkli cesitlerde atik elma kabuklari ve cekirdek evlerinin sirke uretiminde kullanilabilirligini arastirilmistir. Etil alkol fermantasyonu ile briks degerleri hizli bir sekilde dusmus ve esas urun olarak etil alkol olusmus ve ardindan gerceklesen asetik asit fermantasyonu ile etil alkol %0.5'in altina dusmustur. Ayrica, elde edilen sirkelerde pH degerleri 3.25-3.41, toplam asitlik 15.3-23.07 g/L, antioksidan aktivite 68.3-90 µl ve toplam fenolik madde 259.8-387.1 mg GAE/L arasinda belirlenmistir. Bu calismada ulkemizde ilk defa elma atiklari sirke uretiminde degerlendirilmistir. Ozellikle temizlik amacli sirke uretimi, elma atiklarina katma deger kazandirilmasinda alternatif olarak kabul edilebilir gorunmektedir
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
