Elaboración, almacenamiento y calidad de platos preparados con nuevas variedades de batata

Abstract

Se realizó un estudio de viabilidad para elaborar, evaluar y determinar la calidad de varios productos utilizando nuevas variedades de batata (Ipomoea batatas (L) cultivadas en la zona de Mayagüez, Puerto Rico. Se prepararon croquetas, bizcochos, pudines, pan, flanes, bizcocho para microondas y una mezcla apropiada para buñuelos de batata, la cual se conservó congelada a —23.3° C. (—10° F.) para evaluación sensorial mensual. Se desarrolló una fórmula para "coffee cake" incorporando la batata cocida y majada (33% del peso total de la mezcla) para pan. El producto resultó de gran aceptabilidad para los catadores. Los datos recopilados mostraron buena aceptabilidad para las croquetas, bizcocho, flanes, pudines, pan y el bizcocho para microondas. La mezcla congelada para buñuelos mantuvo la calidad durante 5 meses.