Ekonomski i zdravstveni aspekti proizvodnje i prerade spelte u AP Vojvodini

Nebojša Novković,Nataša Vukelić,Vesna Vučurović,Jelena Filipović,Dragan Ivanišević,Vladimir Filipović

doi:10.5937/etp2001062n

Abstract

The paper aims to determine the economic viability of the production of spelt and its products. The paper deals with the economic and health aspects of the production and processing of spelt in AP Vojvodina. We used the differential calculation method and, based on the data collected on one farm in AP Vojvodina, tried to evaluate the cost-effectiveness. Despite the lower yield of spelt when compared to wheat, the economic viability of spelt production is higher, due to lower production costs and far higher selling prices. A major constraint on production is product placement, i.e. the market. Three types of bread were analyzed: made from spelt with yeast extract, from spelt without yeast extract and white bread made from wheat only. The cost of producing spelt bread with yeast extract (which is the healthiest one) is higher by RSD 10.44 than the integral bread from spelt without yeast extract, or by RSD 55.69 from wheat bread. The selling price of spelt bread with the addition of yeast extract is 4 times higher than the price of white wheat bread, and 20% higher than the price of spelt bread. The profit from selling bread made from pellets with yeast extract is 23% higher than from selling bread made from integral bread pellets, or 4.3 times (430%) higher than bread from wheat flour type 500.

Highlights

U oceni nutritivnih i zdravstveno-bezbednosnih osobina proizvoda od spelte korišćene su adekvatne laboratorijske analize
Zrno spelte je bezbednije u pogledu sadržaja metabolita polјskih plesni u odnosu na hlebne i durum sorte pšenice, što je kvalifikuje kao bezbednu sirovinu za izradu proizvoda od celog zrna pšenice
Kada se porede samo direktni troškovi materijala, oni su kod integralnog hleba od spelte sa dodatkom ekstrakta kvasca viši za 17,42 % od od integralnog hleba od spelte bez ekstrakta kvasca, odnosno za gotovo [3,8] puta viši od hleba od belog pšeničnog brašna tipa 500

Summary

EKONOMSKI I ZDRAVSTVENI ASPEKTI PROIZVODNJE I PRERADE SPELTE U AP VOJVODINI

Sažetak: Cilj rada je utvrditi ekonomsku isplativost proizvodnje spelte i njenih proizvoda. Analizirane su tri vrste hleba: od spelte sa ekstraktom kvasca, od spelte bez ekstrakta kvasca i beli hleb od pšenice. Troškovi proizvodnje hleba od spelte sa ekstraktom kvasca (koji je zdravstveno najbezbedniji) viši su za [10,44] dinara od integralnog hleba od spelte bez ekstrakta kvasca, odnosno za [55,69] dinara od pšeničnog hleba. Dobit kod hleba od spelte sa ekstraktom kvasca veća je za 23% od integralnog hleba od spelte, odnosno [4,3] puta (430%) od hleba od pšeničnog brašna tipa 500. Cilј istraživanja je da se ispita uticaj dodavanja aktivnog ekstrakta kvasca na senzorne karakteristike, odnosno zdravstveno-bezbednosni aspekt, kao i da se izračuna ekonomska opravdanost proizvodnje spelte, brašna i hleba od spelte, sa i bez dodavanja kvasca. Pri ostvarenom prinosu spelte od 3.900 kilograma po hektaru postignuta je bruto marža (neto prihod, odnosno razlika između vrednosti proizvodnje i direktnih troškova) od oko [760–770] evra po hektaru

METOD RADA I IZVORI PODATAKA

REZULTATI ISTRAŽIVANJA I DISKUSIJA

Ekonomski aspekti proizvodnje i prerade spelte

Findings

Količina sirovine Trošak materijala