Abstract
Encapsulation techniques have been used to overcome problems such as instability and degradation of compounds sensitive to process conditions in food production. Electrospraying is a current method, which enables the production of micro and nanocapsules of compounds, which can be incorporated into food. This review provides readers with an overview of the application of electrospraying to natural lipids intended for food application. The objective of this review was to gather articles published on the production of lipid compounds microcapsules via electrospraying and to verify the efficiency of the application of this technique in lipid compounds of importance in the food field. The present study consists of a systematic review using the Periódicos CAPES and the Science Direct databases as research bases. About 139 studies were found, being selected 9 to compose the present study. Based on the results of the studies, it was found that the electrospraying technique for the microencapsulation of lipid compounds provides for obtaining uniform capsules with a regular structure, which are desirable characteristics. This technique helped in the protection of bioactive and thermosensitive compounds, such as β-carotene and omega-3. The application of the method provided oxidative stability to oils during the storage period of the capsules. It was concluded that electrospraying is an efficient technique for microencapsulation of lipid compounds, with advantages, compared to other methods, of promoting the formation of micro or nanocapsules, with regular shape, quickly and without the need for high temperatures.
Highlights
Diversas técnicas têm sido desenvolvidas ao longo dos anos para proteger estes compostos ultrassensíveis, como a microencapsulação
Dessa forma, a utilização da microencapsulação surge com a finalidade de auxiliar na estabilização oxidativa de componentes lipídicos, como ácidos graxos essenciais de importância para a saúde humana, visto que os processos degradativos são prejudiciais, podendo gerar grupamentos tóxicos e reduzir as propriedades funcionais dos compostos bioativos presentes nos óleos (Copado et al, 2019)
Nanodroplets of docosahexaenoic acid-enriched algae oil encapsulated within microparticles of hydrocolloids by emulsion electrospraying assisted by pressurized gas Busolo, Torres-Giner, Prieto e Lagaron (2019)
Summary
O interesse por alimentos funcionais tem crescido consideravelmente, com a proposta de melhoria de saúde por todas as partes envolvidas: a indústria de alimentos, a ciência e os consumidores (Alves et al, 2020). Dessa forma, a utilização da microencapsulação surge com a finalidade de auxiliar na estabilização oxidativa de componentes lipídicos, como ácidos graxos essenciais de importância para a saúde humana, visto que os processos degradativos são prejudiciais, podendo gerar grupamentos tóxicos e reduzir as propriedades funcionais dos compostos bioativos presentes nos óleos (Copado et al, 2019). A adoção da tecnologia de pulverização por eletrospraying vem se tornando a cada vez mais um processo atrativo, com potencial para a indústria de alimentos, especialmente na melhoria dos processos de encapsulação de substâncias susceptíveis a deterioração, como é o caso dos compostos lipídicos, além da capacidade promissora para uso em alimentos funcionais (Rentería-Ortega et al, 2021). O objetivo desta revisão foi enfeixar artigos publicados com temas referente a microcápsulas de compostos lipídicos via eletrospraying e verificar a eficiência da aplicação da técnica em compostos lipídicos importantes na área de alimentos na microencapsulação
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