Effective antioxidant phenolic compounds in selected varieties of apples

Dominika Bončí­Ková,Ján Tomáš,Juraj Tóth,Dalaram Suleiman,Tomáš Tóth,Marek Slávik

doi:10.5219/222

Dominika BončíKová, Ján Tomáš + Show 4 more

Open Access

https://doi.org/10.5219/222

Copy DOI

Abstract

Polyphenolic compounds are effective antioxidant regarding their ability to reat with free radicals of fatty acid and oxygen(free radical scavening effect). One of the richest source of polyphenolic compounds in human nutrition are apples (Malus Mill.). Our work was focused on determinaton of total polyphenols contents and antioxidant activity and evaluate the presence of dislocation active antioxidant components in four of selected varieties of apples Idared, Jonagold, Pinova, Topaz (peel extract and pulp extract).The total contents of phenolic compounds,determined according to the Folin-Ciocalteu reagent spectrofotometric by Lachman and antioxidant activity was measured using a free radical used in this study was 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Average content of total polyphenols in selected varieties of apples was 622,67 mg.kg-1 (peel extract) and 568,7mg.kg-1 (pulp etract) after harvesting. Relationships between content of total polyphenols and antioxidant activity is affected by varietal difrences.

Highlights

Polyphenolic compounds are effective antioxidant regarding their ability to reat with free radicals of fatty acid and oxygen(free radical scavening effect)
ÚVOD Výroba a spotreba ovocia i zeleniny na Slovensku je už roky nízka a nič na tom nezmenil ani vstupom SR do EÚ v roku 2004
Neskôr sa zistil ich antioxidačný potenciál, ktorý môže byť väčší ako pri niektorých vitamínoch (Nijveldt, 2000; Manach et al, 2004), ich využiteľnosť v ľudskom organizme a možná úloha v prevencii ochorení spojených s oxidačným stresom (Mandelová, 2005)

Summary

Introduction

Polyphenolic compounds are effective antioxidant regarding their ability to reat with free radicals of fatty acid and oxygen(free radical scavening effect). VÝSLEDKY Najnižšiu antioxidačnú aktivitu zistenú z analyzovaných odrôd po zbere má odroda Topaz (42,59 %) v extrakte zo šúp jabĺk ,ako aj pri extrakte z dužiny (38,68 %). 2 zrejmé, hodnoty antioxidačnej aktivity zistené po zbere a neskôr počas jednotlivých fáz skladovania vo vybraných odrodách jabĺk v extrakte zo šúp, ako i v extrakte z dužiny sa rapídne nemenili ani u jednej z vybraných odrôd jabĺk., pomerne stále a vysoké hodnoty antioxidačnej aktivity boli zaznamenané u odrody Jonagold, kde najvyššia nameraná hodnota antioxidačnej aktivity bola (85,9 %) (extrakt šupy), rovnako silnú antioxidačnú aktivitu sme zaznamenali i v odrode Pinova (84,59 %) (extrakt šupy), rozdiel medi najvyššou a najnižšou nameranou hodnotou tejto odrody počas jednotlivých fáz skladovania bol len 1,01 % .

Results

Conclusion