EFFECT OF THE OPERATIONAL CONDITIONS ON THE L-LACTIC ACID PRODUCTION BY Rhizopus oryzae EFECTO DE LAS CONDICIONES DE OPERACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE ACIDO L-LÁCTICO POR Rhizopus oryzae EFECTO DAS CONDICIÓNS DE OPERACIÓN NA PRODUCCIÓN DE ACIDO L-LÁCTICO POR Rhizopus oryzae

Abstract

Rhizopus oryzae ATCC 52311 was used to convert glucose into optically pure L-lactic acid, the most interesting isomer for the food industry because the human body is only adapted to assimilate this one. Effects of aeration, inoculum concentration, pH and addition of calcium carbonate were analyzed using shaker flasks in order to obtain a uniform size of mycelial pellets (1 to 2 mm in diameter) from Rhizopus oryzae and optimise the L-lactic acid concentration and volumetric productivity. The highest volumetric productivity (1.13 g of L-lactic acid litre-1 h-1) was achieved under low aeration, high concentration of spores and the highest calcium carbonate concentration. An uniform size of mycelial pellets was also obtained under these conditions. Resumen Se estudió la utilización de Rhizopus oryzae ATCC 52311 para convertir glucosa en ácido L-láctico ópticamente puro, el isómero más interesante para la industria alimentaria porque es el único que el cuerpo humano puede asimilar. Se estudiaron el efecto de la aireación, concentración de inóculo, pH y adición de carbonato cálcico en fermentaciones realizadas en matraces agitados con el objeto de obtener un tamaño uniforme de micelio (1 a 2 mm en diámetro) de Rhizopus oryzae y optimizar la concentración de ácido L-láctico y su productividad volumétrica. La productividad volumétrica más alta (1.13 g de ácido L-láctico litro−1 h−1) se obtuvo utilizando baja aireación, alta concentración de esporas y alta concentración de carbonato cálcico adicionado. En estas condiciones también se obtuvo un tamaño uniforme de micelio. Palabras clave: Rhizopus oryzae, ácido L-láctico. Resumo Estudou-se a utilización de Rhizopus oryzae ATCC 52311 para convertir glucosa en ácido L-láctico ópticamente puro, o isómero mais interesante para a industria alimentaria porque é o único que o corpo humano pode asimilar. Estudaron -se o efecto da aireación, concentración de inóculo, pH e adición de carbonato cálcico en fermentacions realizadas en matraces axitados para obter un tamaño uniforme de micelio (1 a 2 mm en diámetro) de Rhizopus oryzae e optimizar a concentración de ácido L-láctico e a sua productividade volumétrica. A productividade volumétrica más alta (1.13 g de ácido L-láctico litro−1 h−1) obtivo-se utilizando baixa aireación, alta concentración de esporas e alta concentración de carbonato cálcico adicionado. Nestas condicións obtivo-se tamén un tamaño uniforme de micelio. Palabras clave: Rhizopus oryzae, ácido L-láctico.