Abstract
This study aims to determine the effect of drying temperatures on sensori properties of mustard greens flour. The study was conducted from February to April 2020. Hedonic test used non-parametric statistical to determine sensori properties of mustard greens flour.The sample used was mustard greens (Brassica juncea) from Waru, Sidoarjo. Various temperature used oven drying at 40oC, 50oC,60oC and 70oC. The results showed that the drying temperatures has not difference on hedonic test of color, aroma, and texture of mustard flour.
Highlights
This study aims to determine the effect of drying temperatures on sensori properties of mustard greens flour
The results showed that the drying temperatures has not difference on hedonic test of color, aroma, and texture of mustard flour
Sinurat and Murniyati, "Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan terhadap Kualitas Permen Jeli," vol ix, no. 2, 2014
Summary
Sawi merupakan komoditas sayuran yang penting di Indonesia dan tidak dapat dipisahkan dari kebutuhan seharihari di dalam konsumsi rumah tangga tanpa memperhatikan tingkat sosial. Disamping untuk mempertahankan umur simpan bahan, pengolahan tepung sangat mudah untuk dilakukan, oleh karena itu banyak dikembangkan olahan tepung dari berbagai bahan baku misalnya tepung pandan [2]; tepung formula tempe [3]; tepung sayuran [4]; tepung biji alpukat [5] dan lain sebagainya. Sawi memiliki kadar air yang cukup tinggi hingga 92,2 % [6], untuk mengubah sawi menjadi tepung sawi adalah dengan cara pengeringan. Semakin besar perbedaan suhu antara medium pemanas dengan bahan pangan maka akan mempercepat proses pindah panas ke bahan sehingga penguapan air dari bahan pangan akan semakin cepat dan bahan menjadi lebih cepat kering. Oleh karena itu dilakukan penelitian untuk mengetahui sifat sensori Tepung sawi pada berbagai suhu pengeringan
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
