Effect of adding lemon peels oils to gelatin edible films on some quality characteristics of storage chilled chicken breast meat

نسرين عبد القادر قربي,عبد الحكيم فهد عزيزية,عبد الوهاب سينو مرعي

doi:10.26389/ajsrp.q200621

نسرين عبد القادر قربي, عبد الحكيم فهد عزيزية + Show 1 more

Open Access

https://doi.org/10.26389/ajsrp.q200621

Copy DOI

Abstract

هدف البحث إلى تحديد مدة صلاحية التخزين المبرَّد للحم صدر الدجاج عن طريق تعبئته باستخدام أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت قشور الليمون LPO بنسب مختلفة. حُضّر زيت قشور الليمون بالتقطير بالتبخير، ثم حُضّرت أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم بإضافة زيت قشور الليمون LPO بنسبة (0، 0.5، 1، 1.5، 2 %). طُبقت الأغلفة على عينات لحم صدر الدجاج الطازج وخُزنت العينات داخل البراد عند درجة الحرارة (4±1 °م) ولفترات زمنية (0، 3، 7، 11، 14، 18) يوماً على التوالي. تم إجراء اختبارات على عينات لحم صدر الدجاج الطازج خلال فترات التخزين المذكورة سابقاً شملت التعداد العام للبكتريا واختبارات الطزاجة بما فيها (درجة الحموضة pH، ورقم حمض الثيوباربتيوريك TBA) واختبارات كيميائية بما فيها (نسبة الرطوبة، نسبة الرماد، نسبة الدهن، ونسبة البروتين). أظهرت العينات المخزنة باستخدام أغلفة تحتوي على زيت قشور الليمون بنسبة ( 2%) أفضل صفات جودة خلال مدة التخزين، وبذلك تكون عينات لحم صدر الدجاج قد حافظت على صفات الجودة مدة 14 يوماً.

Highlights

Faculty of Agriculture || Damascus University || Syria. The aim of this investigation is to specific shelf life of storage chilled chicken breast meat by filling it with gelatinsodium alginate edible films which contain lemon peels essential oil (LPO) at various final concentrations
Lemon peels essential oil was prepared by steam distilling, and gelatin-sodium alginate edible films were prepared, and LPO was added by the following percentages (0, 0.5, 1, 1.5, 2 %)
These groups were packaged in gelatin-sodium alginate edible films, preserved at (4±1° C) for 18 days and examined after 0, 3, 7, 11, 14 and 18 days of refrigeration for total count of bacteria, freshness and chemical properties

Summary

Introduction

The aim of this investigation is to specific shelf life of storage chilled chicken breast meat by filling it with gelatinsodium alginate edible films which contain lemon peels essential oil (LPO) at various final concentrations. Effect of adding lemon peels oils to gelatin edible films on some quality characteristics of storage chilled chicken breast meat ‫‪ -1‬تأثيرإضافة زيت قشور الليمون إلى الأغلفة في التعداد العام للبكتريا في لحم صدرالدجاج‪:‬‬

Results

Conclusion