Abstract
Estudou-se a fabricacao do queijo Minas Frescal utilizando-se leite in natura adicionado de 10, 20 e 40% de leite reconstituido a partir de leite em po integral medium heat. Acompanhou-se a evolucao da proteolise dos queijos atraves da determinacao do pH, acidez titulavel e indices de proteolise em 1, 7, 14 e 21 dias. Determinou-se a transicao dos componentes do leite para o queijo, como forma de estimar o rendimento da fabricacao dos queijos. Os resultados demonstraram que nao houve diferencas marcantes nos parâmetros estudados. Observou-se que o teor de umidade dos queijos fabricados com adicao de leite reconstituido foi maior do que os queijos Minas Frescal tradicionais. Verificou-se que ate 7 dias apos a fabricacao os produtos mantiveram caracteristicas que os identificaram como aptos para o consumo. Concluiu-se que e possivel produzir queijos de boa qualidade usando ate 40% de leite reconstituido adicionado ao leite in natura.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
