Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Abstract

O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos de metodos de abate (MA) (humanitario (MH) e por tiro (MT)) e sexo na composicao centesimal, perfil de acidos graxos (AG) e colesterol da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766). Foram abatidos 20 animais (13 machos (M) e 7 femeas (F)) com peso medio de 45,71kg. No musculo longissimus dorsi (LD) foram determinados: umidade, lipidios totais (LT), proteina e cinzas e no semimembranosus (SM), o colesterol por colorimetria e o perfil de AG por cromatografia gasosa. O LD apresentou: 75,87% de umidade, 1,37% de LT, 22,11% de proteinas e 1,09% de cinzas. Houve diferenca (p<0,01) nos teores de LT de M (1,75%) e F (0,98%). Os fatores sexo e MA nao influenciaram: umidade, proteina e cinzas. Os AG encontrados em maior proporcao (%) foram: C16:0 (29,57); C18:1w9 (27,87); C18:2w6 (19,19); C18:0 (6,57); C18:3w3 (4,97); C14:0 (3,64); C20:4w6 (3,45); C18:1w7 (3,31) e C16:1w7 (1,90). A relacao AG poliinsaturados/saturados foi 0,82. As medias de AG w6 e w3 foram 23,41 e 5,63%. Os fatores sexo e MA nao influenciaram os poliinsaturados e colesterol (28,11mg/100g). A carne de capivara apresentou teores elevados de proteina e valores reduzidos de lipidios totais e de colesterol e relacao w6/w3 nutricionalmente adequada.