Efeito do gelo clorado sobre parâmetros químicos e microbiológicos da carne de carpa capim (Ctenopharyngodon idella)

Abstract

A rapida perecibilidade dos peixes provoca perdas na industrializacao e comercializacao desse alimento. No presente trabalho, avaliou-se a eficiencia da utilizacao de gelo clorado para ampliar a vida-de-prateleira de carpa capim (Ctenopharyngodon idella). Foram realizadas contagens de microrganismos aerobios mesofilos e psicrotroficos na carne, e determinada a concentracao de bases volateis totais e o pH da carne de carpas armazenadas inteiras, sob refrigeracao (3±1oC), cobertas com gelo sem cloro ou clorado (5ppm), ao longo de 20 dias. O cloro reduziu significativamente (p<0,05) as populacoes de microrganismos aerobios mesofilos e psicrotroficos, o pH e os valores iniciais das bases volateis totais (BVT) na carne de carpa capim. Os valores de BVT foram baixos e tiveram pouca variacao ao longo da armazenagem. Os resultados demonstraram que a vida-de-prateleira de carpa capim pode ser aumentada em aproximadamente 3 dias utilizando cloro no gelo de armazenagem; bem como, que os parâmetros pH e bases volateis totais nao sao bons indicadores para avaliar a deterioracao desse peixe.