Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das injúrias mecânicas por impacto, compressão ou corte na atividade respiratória e na composição química de goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato' colhidas no estádio de maturação "de vez" e armazenadas a 23,4±1 °C e 62±6 % UR (condições de ambiente). Na injúria por impacto, os frutos foram deixados cair, por duas vezes e em queda livre, de uma altura de 1,20 m, sofrendo os impactos em lados opostos de sua porção equatorial. Na injúria por compressão, os frutos foram submetidos a um peso de 3 kg, por 15 minutos. Para a injúria por corte foram efetuados 2 cortes no sentido longitudinal dos frutos, de 30 mm de comprimento por 2 mm de profundidade. Os frutos injuriados foram colocados em bandejas de isopor e armazenados sob as condições de ambiente, com a atividade respiratória avaliada diariamente e seus conteúdos de sólidos solúveis totais, açúcares redutores, acidez total titulável e ácido ascórbico, determinados a cada 2 dias. Houve um incremento na evolução da atividade respiratória dos frutos em todos os tratamentos durante o armazenamento, com os injuriados produzindo maior quantidade de CO2 (184,12 mg de CO2.kg-1.h-1) que os do controle (164,23 mg de CO2.kg-1.h-1). Os frutos da 'Paluma' apresentaram essa atividade mais intensa (178,39 mg de CO2.kg-1.h-1) que os da 'Pedro Sato' (169,35 mg de CO2.kg-1.h-1), e não se detectou durante o período de armazenamento a ocorrência de pico respiratório. Os teores de sólidos solúveis totais (9,39 °Brix), açúcares redutores (2,24 g de glicose.100 g-1), acidez total titulável (706,25 mg de ácido cítrico.100 g-1) e ácido ascórbico (65,33 mg.100 g-1) dos frutos injuriados apresentaram-se com valores menores que os do controle, ao longo do período de armazenamento.
Highlights
This work aimed to evaluate the effect of mechanical injury, impact, compression or cut, on respiratory activity and chemical composition of fruits of two guava cultivars, harvested at mature-green stage and stored to 23.4±1 °C and 62±6 % RH
Foram utilizados frutos de goiabeiras das cultivares Paluma e Pedro Sato procedentes de propriedade particular, distante 43 km do local de condução dos experimentos, colhidos em duas épocas: janeiro e outubro de 1999
Os frutos das duas cultivares apresentaram incremento na evolução da atividade respiratória, durante o período de armazenamento (Tabela 1) a qual também foi detectada por Mercado-Silva et al (1998), no México, em goiabas da cultivar Media China, colhidas na primavera-verão, onde apresentaram produção de 30 mg de CO2.kg-1.h-1 por ocasião da colheita e de 200 mg de CO2.kg-1.h-1, cinco dias após
Summary
Foram utilizados frutos de goiabeiras das cultivares Paluma e Pedro Sato procedentes de propriedade particular, distante 43 km do local de condução dos experimentos, colhidos em duas épocas: janeiro (experimento de impacto) e outubro de 1999 (experimentos de compressão e corte). Após imersão em água fria (15°C) e clorada (150 μg de cloro.L-1) por 5 minutos, estes frutos foram submetidos às injúrias mecânicas. Para a injúria correspondente a compressão, os frutos foram colocados sob um aparelho onde um bloco exercendo um peso de 3 kg era apoiado, por 15 min. A produção de CO2 foi determinada diariamente, colocando-se quatro frutos em um recipiente com capacidade de 3 litros, hermeticamente fechado, por um período de 1 hora, sob as condições de ambiente. Para análises químicas as amostras eram tomadas a cada dois dias utilizando-se somente o pericarpo dos frutos injuriados, que depois de se separar a área lesionada da não lesionada, era triturado até a homogeneização e mantido a –18 °C, até a análise, efetuada na semana seguinte. Estas amostras foram analisadas quanto aos seus conteúdos de ácido ascórbico, acidez total titulável, sólidos solúveis totais (AOAC, 1980) e açúcares redutores (Villela et al, 1973)
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