Abstract
Efecto del tiempo en reposo pre sacrificio como indicador de bienestar animal sobre la calidad de carne de ovinos
Highlights
Dirección para correspondencia: Martínez Esmeralda Desdémona - Universidad Autónoma de Chihuahua - Facultad de Zootecnia y Ecología - Egresada del Programa de Posgrado en Producción Animal - Chihuahua - México
En los animales no estresados el sistema circulatorio provee suficiente oxígeno al organismo
Objective meat quality measurements of ham: a practical classification method on the slaughter line
Summary
Con el objetivo de evaluar el efecto de los tiempos de reposo pre sacrificio sobre la calidad de la carne de ovino, se analizaron 108 canales por grupos de edades de 5 a 7 meses; E1 (n=67), 8 a 11 meses; E2 (n=41), anidados en los fenotipos Katahdin (KA; n=46), Dorper (DO; n=20), Blackbelly (BB; n=26) y Pelibuey (PE; n=16), con 0 (n=23),. Las variables evaluadas fueron potencial hidrógeno (pH), capacidad de retención de agua (CRA), color de la carne (CC) y fuerza de corte (FC). Los datos fueron analizados bajo un modelo estadístico anidado. Todos los fenotipos de 0 y 6 h de reposo, presentaron valores altos de pH (6.15 a 6.45) y valores bajos de a* y b*, característico de carne oscura, firme y seca (OFS). Palabras clave: potencial hidrógeno, color de la carne, capacidad de retención de agua, fenotipo, edad
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