Abstract
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de la radiación UV-C sobre el contenido de compuestos antioxidantes y la capacidad antioxidante de la naranjilla y el mortiño, durante el almacenamiento refrigerado. Frutos recién cosechados fueron seleccionados y divididos en dos grupos: frutos tratados (irradiados con dosis de 12.5 kJ/m2) y no tratados (controles) y almacenados en bandejas plásticas a 5°C. A los 0, 7, 14, 21 y 28 días se determinó el contenido de flavonoides, fenoles totales, ácido ascórbico, carotenoides totales (naranjilla), antocianinas (mortiño) y la capacidad antioxidante. En el caso de la naranjilla, inmediatamente después de la aplicación del tratamiento con radiación UV-C (12.5 kJ/m2) se observó una disminución significativa del contenido de carotenoides y de la capacidad antioxidante; no se produjeron diferencias en el contenido de flavonoides, ácido ascórbico y fenoles con respecto a las muestras control. A lo largo del almacenamiento, el contenido de flavonoides disminuyó en frutos tratados y controles. El contenido de fenoles se mantuvo constante hasta el día 7 para controles y hasta el día 14 para tratados, éstos últimos alcanzando en el día 28, mayor concentración que los controles. La concentración de ácido ascórbico se mantuvo constante hasta el día 21 en los frutos tratados, mientras que en los controles disminuyó a lo largo del almacenamiento. A partir del día 7 hasta el final del almacenamiento el contenido de carotenoides fue mayor en los frutos tratados que controles, encontrándose una reducción de 28% (controles) y 14% (tratados) respecto al día 0. La mayor capacidad antioxidante en los frutos tratados se presentó en los días 7 y 28; en relación al día inicial, se encontró una disminución de 40% y 32% para frutos control y tratados, respectivamente. El tratamiento con radiación UV-C permitió mantener mayor concentración de carotenoides, fenoles y capacidad antioxidante a tiempos largos de almacenamiento, lo que probablemente podría estar relacionado con la calidad e incremento de la vida útil del fruto. En el mortiño, inmediatamente después del tratamiento con radiación UV-C se observó mayor concentración de ácido ascórbico, fenoles totales y flavonoides. Durante el almacenamiento los frutos tratados y controles presentaron reducción del contenido de FLAV, FT y AsA. Los frutos tratados presentaron menor pérdida de ácido ascórbico. El tratamiento permitió mantener estable el contenido de antocianinas a lo largo del almacenamiento. La capacidad antioxidante de los frutos tratados (12,5 kJ/m2) se mantuvo constante durante 21 días.
Highlights
La radiación UV es una radiación no ionizante, forma parte del espectro electromagnético, comprendida entre 100 a 400 nm; se clasifica en tres tipos, UV-A (315-400 nm), UV-B (280-315 nm) y UV-C (200-280 nm)
Así el control del estrés inducido por la luz UV-C puede usarse como una herramienta para reforzar las propiedades benéficas de productos frescos enteros o cortados
Pero la sensibilidad de los tejidos al tratamiento con UV-C difiere en función del genotipo, y en ocasiones las dosis altas pueden favorecer la oxidación de compuestos bioactivos del fruto, como vitamina C, carotenos y fenoles así como el oscurecimiento superficial en el tejido (González-Aguilar, Villegas-Ochoa, Cuamea-Navarro, & F, 2006; González-Aguilar, Wang, Buta, & Krizek, 2001)
Summary
El estudio se realizó con naranjilla (Solanum quitoense) cosechada con 75% de madurez en el Cantón San Miguel de Los Bancos, provincia de Pichincha y el mortiño (Vaccinium floribundum) fue cosechado (observando su característico color azul oscuro) en el páramo El Pedregal, Cantón Mejía, Provincia de Pichincha. La preparación del extracto se llevó a cabo a 4°C. El extracto se usó para la cuantificación de FT mediante su reacción con el reactivo FolinCiocalteau según el método de (Singleton & Rossi, 1965) y midiendo la absorbancia a 760 nm en un espectrofotómetro. El contenido de FLAV se evaluó mediante un ensayo espectrofotométrico según (Shin, Hai Liu, Nock, Holliday, & Watkins, 2007) con ligeras modificaciones. Fue determinado según el procedimiento descrito por Georgé, Brat, Alterar, y Amiot (2005) con ligeras modificaciones. La determinación está basada en el uso del reactivo de Folin-Ciocalteu utilizado en cuantificación de polifenoles, llevando a una estimación por diferencia
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