Drying of thin layer mango slices with microwave technique

Abstract

Bu calisma kapsaminda yas baza gore nem icerigi %89.23±0.45 olan mango dilimleri 100±2 g agirliginda tartilarak 1000, 750, 500 ve 90 W mikrodalga gucunde ve 50°C sicakliginda sicak havayla kurutma yontemi ile yas baza gore nem icerigi %12.75±0.17 oluncaya dek kurutulmustur. Kurutma islemleri 1000, 750, 500 ve 90 W mikrodalga kurutma seviyeleri icin sirasiyla 7.5, 12, 18.5 ve 111 dakika; 50°C sicaklik seviyesinde ise 255 dakika surmustur. Kurutma verileri 13 farkli ince tabaka kurutma modeli ile modellenmistir. Regresyon katsayisinin (R2) en buyuk oldugu, standart hata (SEE), ki kare (χ2) ve ortalama karesel hatanin (RMSE) en kucuk oldugu model en iyi model olarak secilmistir. Buna gore 1000, 500 ve 90 W mikrodalga kurutma deneylerinden elde edilen verilere en yakin sonuclari veren kurutma modelinin Jena & Das modeli oldugu belirlenmistir. Buna karsin 750 W mikrodalga gucunde ve 50°C sicakliktaki kurutma islemlerinde deneysel verilere en yakin tahmin sonuclarini veren modelin Alibas modeli oldugu saptanmistir. Calismada ayrica mikrodalga kurutma teknigi ve sicak hava ile kurutulan mango dilimlerinin renk degerleri (L, a, b, C ve α) de saptanmis olup taze urunun renk degerleri ile karsilastirmali olarak verilmistir. Buna gore taze urune en yakin renk degerinin 750 ve 500 W mikrodalga seviyelerinde elde edildigi, mikrodalga enerjisinin artirilmasi ya da azaltilmasinin renk ozellikleri uzerinde olumsuz etkilere neden oldugu belirlenmistir.